El SCOBY se ha hundido
La respuesta corta Depende de lo que veas
Depende de lo que pase arriba y del pH. Que el SCOBY se hunda no importa si se forma una capa nueva en la superficie y el pH llega a 4,2 el día 7. Si se queda abajo, no sale capa nueva y el pH no baja, el cultivo ha fallado: tíralo todo.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 17 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Al echar el SCOBY en el té se ha ido al fondo, o se ha quedado de canto o a media altura. O flotaba y, al cabo de unos días, ha bajado.
Por qué pasa
El SCOBY no es todo el cultivo. También va en el líquido iniciador, que aporta la acidez de partida y las bacterias y levaduras. Por eso las guías dicen que el iniciador se puede añadir con o sin un trozo de SCOBY: si no se añade, la capa vuelve a crecer en la superficie. Lo que flota arriba en una kombucha que fermenta bien es esa capa nueva, no tiene por qué ser la vieja.
Un SCOBY en el fondo solo es mala señal junto con otras. Según la guía de BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica, un cultivo que no funciona bien no consigue que la kombucha llegue a pH 4,2, o se hunde y no vuelve a subir.
Qué hacer
Depende de lo que pase arriba y del pH
Déjalo donde esté y mira la superficie en los días siguientes.
Si se forma una capa nueva arriba, hay burbujas y huele ácido, la kombucha fermenta bien. El SCOBY del fondo no cambia nada. El día 7, mide el pH: con 4,2 o menos está lista.
Si no sale capa nueva ni hay burbujas, comprueba que el tarro esté a 20–25 °C y tapado con tela o papel, no con una tapa hermética. Mira «El SCOBY no se forma».
Si el día 7 el pH no ha llegado a 4,2, la fermentación ha fallado. Tira la kombucha y el SCOBY, y empieza de nuevo con un SCOBY comprado.
Si el SCOBY tiene manchas secas con pelusa, es moho: tíralo todo.
Cómo evitarlo
Que se hunda no se evita, ni hace falta. Lo que está en tu mano es que el cultivo arranque bien:
- Añade el SCOBY con todo su líquido iniciador y remueve unos 10 segundos.
- El iniciador, a pH 4,0 o menos y al menos el 10 % del lote.
- A 20–25 °C.
- El tarro tapado con papel, un filtro de café o una gasa y una goma, nunca con tapa hermética.
- Entre lote y lote, el SCOBY con un 20 % de kombucha y tapado con tela, hasta 30 días. Nunca en un recipiente hermético.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
En una kombucha que fermenta, una capa blanca de cultivo flota arriba
“Kombucha fermentations are characterized by a white mat of culture that floats on top of the fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
El cultivo se añade en el líquido, con o sin un trozo de SCOBY
“Liquid SCOBY is usually added, with or without a portion of the pellicle cellulose mat.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Aunque no se añada un trozo de SCOBY, la capa vuelve a crecer en la superficie
“If a portion of the mat is not added, it will regrow over the top surface area of the container.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Un cultivo que no funciona bien no llega a pH 4,2, o se hunde y no vuelve a subir
“Additional indications of poor SCOBY pellicle function when finished product fails to each pH 4.2,23 and when pellicles sink to bottom of fermentation vessel and do not rise again.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
El tarro, destapado: las bacterias acéticas necesitan aire
“Vessels should be uncovered (not closed) during fermentation as AABs are aerobic and require oxygen for conversion of alcohol to vinegar.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
El iniciador aporta la acidez de partida, y también bacterias y levaduras
“This provides an initial acidity necessary for the safety of the product, as well as bacteria and yeast for fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
Burbujas, olor ácido y un sabor algo ácido son señales de que fermenta bien; también puede salir un SCOBY nuevo
“Signs of proper fermentation include the formation of bubbles, a tangy aroma, and a slightly sour taste. A new SCOBY may also form on the surface of the liquid.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
Iniciador a pH 4,0 o menos, y en cantidad suficiente
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 9 datos que faltan
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9
Fermenta mejor a 20–25 °C; con frío va más lenta
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F. Cooler temperatures may slow fermentation, while warmer temperatures can accelerate it.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
El SCOBY se guarda con un 20 % de kombucha, hasta 30 días
“The SCOBY can be stored in the fermentation vessel with about 20% of previously brewed kombucha for up to 30 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
En un recipiente hermético, las levaduras pueden morir y el lote siguiente falla
“Using an airtight container may create an anaerobic environment, causing aerobic yeasts to die and potentially resulting in a failed next batch of kombucha.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
pH de 4,2 o menos, con un medidor calibrado
“Monitor the pH with a calibrated pH meter during fermentation to ensure the product gets to ≤4.2.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
Un 10 % de iniciador
“Add 10% inoculum (SCOBY)”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
Si no llega a pH 4,2 en siete días, el cultivo suele estar contaminado o hace demasiado frío: se tira y se empieza con un cultivo comprado
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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Manchas secas y con pelusa sobre el SCOBY son moho: se tiran el té y el SCOBY
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled. The tea and SCOBY should both be discarded”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Se añaden el SCOBY y el iniciador y se remueve 10 segundos
“Add the SCOBY and starter liquid and stir well for 10 seconds.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Tapado con papel, filtro de café o gasa y una goma
“Dry the opening of the container, then cover with a paper towel, coffee filter, or clean cheese cloth and secure with a rubber band or string.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026