Der Deckel ist gewölbt
Die kurze Antwort Kommt darauf an, was du siehst
Es kommt darauf an, was im Glas ist. Bei laufendem fermentiertem Gemüse ist es das Gärgas: Lockere den Deckel, um es abzulassen. Bei verschlossenem Eingemachtem, das nicht gären sollte, selbst gemacht oder gekauft, ist es ein Alarmzeichen: Wirf es weg, ohne zu probieren.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 16 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Der Deckel eines Glases ist nach außen gewölbt, und wenn du auf die Mitte drückst, gibt er nach oder macht Klick. Beim Öffnen zischt es oder spritzt.
Warum das passiert
Im Glas ist Gas. Wichtig ist, woher es kommt, und das hängt davon ab, was im Glas ist.
Laufendes fermentiertes Gemüse, etwa Sauerkraut, Kimchi oder Salzgurken. Die Bakterien geben beim Fermentieren Gas ab, und bei geschlossenem Deckel sammelt es sich an. Das ist ein gutes Zeichen, solange der pH-Wert am Ende unter 4,6 liegt. Im Kühlschrank läuft die Fermentation langsam weiter, es kann also auch dort passieren.
Verschlossenes Eingemachtes, das nicht gären sollte: ein zu Hause sterilisiertes Glas, auch ein Sauerkraut, das du schon abgefüllt und sterilisiert hast, oder eine gekaufte Dose oder ein gekauftes Glas. Darin sollte sich kein Gas bilden. Ein gewölbter Deckel ist eines der Zeichen, dass es verunreinigt sein kann, auch mit dem Botulinumtoxin. Selbst eingemachtes Gemüse ist in den USA die häufigste Ursache von Botulismus-Ausbrüchen.
Was tun
Es kommt darauf an, was im Glas ist
Wenn es laufendes fermentiertes Gemüse ist:
- Lockere den Deckel kurz, um das Gas abzulassen, und schließ ihn wieder. Oder setz ein Gärventil auf.
- Sieh dir die Oberfläche an und riech daran. Ist Schimmel da oder riecht es faulig, wirf alles weg.
- Wenn du pH-Teststreifen oder ein pH-Messgerät hast: Der pH-Wert muss 4,6 oder weniger erreichen.
Wenn es verschlossenes Eingemachtes ist, selbst gemacht oder gekauft: Wirf es weg. Probier es nicht, nicht einmal ein bisschen: Das Toxin sieht man nicht, riecht man nicht und schmeckt man nicht, und schon ein kleiner Bissen kann tödlich sein.
Wenn es Knoblauch in Honig ist und der Deckel gewölbt ist oder Bläschen da sind, gärt er, aber es ist kein fermentiertes Gemüse mit Salz. Lies „Knoblauch in Honig und Botulismus“.
Wenn es Kombucha-Flaschen sind, sammelt sich das Gas an, und sie können platzen. Lies „Flaschen, die explodieren“.
Wenn du nicht weißt, welcher Fall vorliegt, wirf es weg. Wenn schon jemand davon probiert hat, lies „Und wenn ich es schon gegessen habe?“.
So vermeidest du es
- Bei Fermenten ein Gärventil, oder den Deckel ab und zu kurz öffnen, damit das Gas entweicht.
- Eingemachtes aus frischem Gemüse, weder fermentiert noch angesäuert, nur im Druckeinkochtopf: Das ist die einzige empfohlene Methode für Lebensmittel mit wenig Säure.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Gärgas ist ein gutes Zeichen, solange der pH-Wert unter 4,6 bleibt
“Some fermentation microbes make carbon dioxide gas during the fermentation process. This can be a good sign, but only if the pH stays below pH 4.6”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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2
Öffne den Deckel ab und zu, damit das Gas entweicht
“periodically “burp” your vessel (i.e. open the lid) to release the gas.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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3
Fauliger Geruch bedeutet ein misslungenes Ferment
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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4
Ist irgendwo Schimmel, wird der ganze Ansatz weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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5
Ohne Gärventil lässt man das Gas ab, indem man den Deckel ab und zu lockert
“If a one-way valve is not used, the gases will need to be released manually by loosening the lid occasionally.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Ein Gärventil lässt die Gärgase entweichen
“it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Im Kühlschrank läuft der Prozess langsam weiter
“Expect subtle changes in flavor even during refrigeration (the process slowly continues).”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Ein gewölbtes oder aufgeblähtes Gefäß ist ein Zeichen, dass selbst gemachtes oder gekauftes Eingemachtes verunreinigt sein kann
“Any of the following signs indicate that home-canned and store-bought food might be contaminated with toxins or harmful germs. The container is leaking, bulging, or swollen”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
Die 8 fehlenden Angaben ansehen
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9
Hat das Gefäß oder das Lebensmittel eines dieser Zeichen, wird es weggeworfen
“If the container or the food inside have any of these signs of contamination, throw it out!”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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10
Selbst eingemachtes Gemüse ist in den USA die häufigste Ursache von Botulismus-Ausbrüchen
“Home-canned vegetables, which are low-acid foods, are the most common cause of botulism outbreaks in the United States.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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11
Das Botulinumtoxin sieht man nicht, riecht man nicht und schmeckt man nicht, und schon ein kleiner Bissen kann tödlich sein
“You cannot see, smell, or taste the toxin that causes botulism. But taking even a small taste of food containing the toxin can be deadly.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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Probier ein Lebensmittel niemals, um herauszufinden, ob es in Ordnung ist
“Never taste food to see if it's safe.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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13
Lebensmittel mit wenig Säure werden nur unter Druck sterilisiert
“Pressure canning is the only recommended method for canning low-acid foods.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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14
Im Zweifel wegwerfen
“When in doubt, throw it out!”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · abgerufen am 26. Oktober 2026
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15
Es wird empfohlen, selbst gemachte oder industrielle Konserven wegzuwerfen, die gewölbt oder rostig sind, auslaufen oder seltsam riechen
“En general se recomienda a los consumidores desechar conservas (caseras e industriales) que presenten abombamiento, óxido, pérdidas de líquido u olores anómalos.”
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) · Botulismo (ficha informativa, 30/08/2019) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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In luftdichten Gefäßen sammelt Kombucha Gas an und kann platzen, wenn man nicht aufpasst
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026