Die Kombucha hat keine Kohlensäure
Die kurze Antwort Lässt sich beheben
Lässt sich beheben. Aus dem Gärglas kommt sie mit wenig Kohlensäure, weil sie offen fermentiert und das Gas entweicht. Die Bläschen entstehen in einer verschlossenen Flasche: mit schon saurer Kombucha, Flaschen für Kohlensäure und höchstens 48 h außerhalb des Kühlschranks.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 23 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Beim Einschenken bildet sie kaum Bläschen, und beim Öffnen der Flasche zischt es nicht. Die Säure stimmt, aber sie ist schal.
Warum das passiert
Aus dem Gärglas kommt sie mit wenig Kohlensäure, und das ist normal. Kombucha fermentiert offen, unter einem Tuch oder Papier, weil ihre Bakterien Luft brauchen. Das Gas, das die Hefen bilden, entweicht nach oben, und am Ende bleibt nur wenig davon.
Die Kohlensäure bleibt in einem verschlossenen Gefäß. Hast du sie verschlossen und sie hat trotzdem keine, liegt es meist an einem dieser Gründe:
- Die Flasche schließt nicht dicht, und das Gas entweicht.
- Sie kam sofort in den Kühlschrank: Die Kälte bremst die Gärung und damit das Gas.
- Es ist wenig Zucker übrig, und du hast weder Obst noch Saft zugegeben, also haben die Hefen wenig zu fressen.
- Die Gärung läuft langsam, wegen Kälte oder weil die Ansatzflüssigkeit zu knapp oder nicht sauer genug war. Fehlende Kohlensäure ist eines der häufigsten Probleme und geht meist mit langsamer Gärung einher.
Was tun
Lässt sich beheben: Die Kohlensäure entsteht in der Flasche
Sieh dir zuerst den pH-Wert an. Hatte er an Tag 7 nicht 4,2 erreicht, ist nicht die Kohlensäure das Problem: Der Ansatz ist misslungen und wird mit seinem SCOBY weggeworfen. Sieh unter „Es wird nicht sauer“ nach.
Für ein wenig Kohlensäure bewahr sie im Kühlschrank in Flaschen mit dicht schließendem Deckel auf. Die Kälte bremst die Gärung, und der Deckel lässt das Gas sich nach und nach sammeln. Behalte sie im Auge: Ein luftdichtes Gefäß staut Gas und kann platzen.
Für mehr Kohlensäure mach eine Zweitfermentation:
- Nimm fertige Kombucha, deren pH-Wert schon unter 4,2 liegt, ohne den SCOBY.
- Gib Obst, Ingwer, Kräuter oder pasteurisierten Saft dazu. Gib keinen Zucker zu: Mit dem Restzucker der Kombucha und dem aus dem Obst ist mehr als genug da.
- Füll sie in Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind: Glas mit Bügelverschluss oder Bierflaschen, oder PET-Flaschen von Limonade. Füll auch eine PET-Testflasche.
- Lass sie außerhalb des Kühlschranks stehen, bei höchstens 25 °C. Drück alle 12 h die Testflasche. Wenn sie hart ist wie eine ungeöffnete Limonade, kommen alle in den Kühlschrank. Auch wenn sie noch weich ist, kommen sie nach 48 h in den Kühlschrank. Das sind Hausregeln: Die Anleitungen nennen keine Stunden für Kombucha zu Hause, und für Jun nennt die BCCDC, die Gesundheitsbehörde von British Columbia, 1 bis 3 Tage.
- Im Kühlschrank, bei 4 °C oder weniger, trink sie innerhalb von 2 Tagen.
Öffne sie kalt, langsam und vom Gesicht weg: Der Verschluss kann abspringen und verletzen. Mit Obst enthält sie mehr Alkohol als die Ausgangskombucha, also ist sie nichts für kleine Kinder und nicht für die Schwangerschaft.
So hat sie beim nächsten Mal Kohlensäure
- Flaschen, die für Kohlensäure gemacht sind, gut verschlossen.
- Etwas Obst, Ingwer oder pasteurisierter Saft in jeder Flasche: Davon leben die Hefen.
- Außerhalb des Kühlschranks, bis die Testflasche hart ist, nicht länger als 48 h und nicht über 25 °C. Ist es wärmer, mach sie im Kühlschrank, langsamer: Die Anleitungen raten, bei Wärme lange Zweitfermentationen zu vermeiden.
- Eine erste Fermentation, die gut läuft: Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger und in ausreichender Menge, bei 20–25 °C.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Kombucha ist leicht süß, sauer und hat meist ein wenig Kohlensäure
“Kombucha is slightly sweet and acidic often containing residual carbon dioxide.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Im Kühlschrank mit dicht schließendem Deckel sammelt Kombucha Kohlensäure an
“After 7-10 days, refrigerate the kombucha with a tight fitting lid. Refrigeration prevents mold growth and the tight fitting lid allows carbon dioxide to build up.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kombucha fermentiert offen: Die Essigsäurebakterien brauchen Luft
“Vessels should be uncovered (not closed) during fermentation as AABs are aerobic and require oxygen for conversion of alcohol to vinegar.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
In einem verschlossenen Gefäß bekommt das Getränk Kohlensäure
“Sealing in containers often creates carbonation (fizziness) until carbon dioxide slows fermentation by creating anaerobic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Im Kühlschrank wird die Gärung gebremst
“Fermentation is slowed when product stored in fridge.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Der Restzucker der Kombucha und die Aromen sorgen für eine Zweitfermentation
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Aromen kommen nach der ersten Fermentation dazu, wenn der pH-Wert schon unter 4,2 liegt
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Wenn Saft, dann pasteurisiert und gekauft
“If juice is added for flavouring after the fermentation step, a pasteurized, commercially produced juice is recommended.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 15 fehlenden Angaben ansehen
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Flaschen, die Säure und Druck standhalten
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Jun 1 bis 3 Tage in der Flasche, bevor er in den Kühlschrank kommt
“This is left to sit for 1 to 3 days before refrigerating.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei Wärme keine langen Zweitfermentationen
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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In den Kühlschrank bei 4 °C oder weniger, um die Gärung zu stoppen
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Zugesetzter Zucker und Aromen können zu viel Alkohol bilden
“Sugars and flavourings with added sugar added after this second step may cause formation of excess alcohol if fermentation persists.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Kann Alkohol enthalten, also nichts für kleine Kinder und nicht in der Schwangerschaft
“May contain alcohol. Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Fehlende Kohlensäure ist eines der häufigsten Probleme, zusammen mit langsamer Gärung
“Common problems in kombucha brewing include mold growth, lack of carbonation, or slow fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Sie fermentiert am besten bei 20–25 °C; in der Kälte langsamer
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F. Cooler temperatures may slow fermentation, while warmer temperatures can accelerate it.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Ansatzflüssigkeit mit pH 4,0 oder weniger, und in ausreichender Menge
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Kombucha wird aromatisiert, wenn sie fertig fermentiert ist, mit Obst, Kräutern, Gewürzen oder Saft
“Kombucha can be flavored after the fermentation process is done. You can get creative and add fruit, herbs, spices, or fruit juices.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Mit Aromen in den Kühlschrank und innerhalb von 2 Tagen trinken
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Erreicht sie in sieben Tagen nicht pH 4,2, ist die Kultur meist verunreinigt oder es ist zu kalt: wegwerfen und mit einer gekauften Kultur neu beginnen
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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In luftdichten Gefäßen staut Kombucha Gas und kann platzen, wenn niemand darauf achtet
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Gib fertiger Kombucha keinen Zucker mehr zu
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Rückruf einer Kombucha, weil der Verschluss abspringen und verletzen konnte
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · abgerufen am 25. Oktober 2026