Es blubbert wie verrückt
Die kurze Antwort Ganz normal
Das ist normal: Die Milchsäurebakterien geben Gas ab, vor allem in den ersten Tagen und bei Wärme. Stell einen Teller darunter, lass das Gas entweichen und drück das Gemüse wieder unter die Salzlake.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 15 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Die Salzlake brodelt vor Bläschen, steigt und schäumt. Das Gemüse schwimmt oder ragt über die Flüssigkeit, und der Deckel kann sich wölben. Beim Öffnen zischt das Glas oder läuft über. Das passiert vor allem in den ersten Tagen, und bei Kimchi besonders stark.
Warum das passiert
Das sind die Milchsäurebakterien: Während sie den Zucker des Gemüses in Säure verwandeln, geben sie Gas ab. Bei Wärme geht alles schneller.
Das Gas ist ein gutes Zeichen, solange das Ferment am Ende sauer wird: Der pH-Wert muss auf 4,6 oder darunter sinken.
Was tun
Das ist normal: lass das Gas heraus
- Stell einen Teller oder eine Schüssel unter das Glas, falls es überläuft.
- Lass das Gas entweichen: Öffne den Deckel ab und zu kurz oder nimm ein Gärventil.
- Drück das Gemüse mit einem sauberen Löffel wieder unter die Salzlake.
- Wenn es in der Küche wärmer als 25 °C ist, such einen kühleren Platz: Bei mehr Wärme kann es verderben.
Wenn es außerdem faulig riecht oder schleimig ist, ist es kein gutes Zeichen mehr: Wirf alles weg.
Kombucha-Flaschen sind etwas anderes. Verschlossen sammeln sie Gas an und können platzen. Lies „Flaschen, die explodieren“.
So verhinderst du, dass es überläuft
Die Bläschen lassen sich nicht vermeiden, und das ist auch nicht nötig. Vermeiden lässt sich die Bescherung:
- Lass Platz: Füll das Glas nur bis zur Schulter, mit mindestens 5 cm Luft. Bei Kimchi nur zu zwei Dritteln.
- Ein Gärventil oder ein nicht ganz zugedrehter Deckel, damit das Gas entweicht.
- Ein Gewicht, das das Gemüse unter der Salzlake hält.
- Die Temperatur, die das Rezept angibt.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Milchsäurebakterien verwandeln Zucker in Säure und geben Gas ab, das die Bläschen bildet
“Bacteria, such as Lactobacillus spp., convert sugars into lactic acid and release carbon dioxide, which creates bubbles in the liquid or brine.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Fermentiertes Gemüse ist sehr aktiv und blubbert: Es kann aus dem Glas laufen
“Fermented vegetables are quite active and bubbly; they can ooze out of the jar if you are not careful.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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3
Ein Gärventil lässt die Gärgase entweichen
“it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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4
Füll das Glas nur bis zur Schulter, mit mindestens 5 cm Platz
“Fill only to the shoulder of the jar, leaving at least 2 inches of head space”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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5
Kimchi gibt Gas ab und blubbert kräftig: das Gefäß nur zu zwei Dritteln füllen
“Fill container about 2/3 of the way full, as fermenting microorganisms will release carbon dioxide (CO2) and create bubbling and fizzing.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Ein Teller oder eine Schüssel darunter, falls es überläuft
“Place on plate or in bowl to catch potential overflow.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Den Deckel nicht ganz zudrehen, damit das Gas entweicht
“do not over tighten, to allow the carbon dioxide gases to escape.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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8
Gärgas ist ein gutes Zeichen, solange der pH-Wert unter 4,6 bleibt
“Some fermentation microbes make carbon dioxide gas during the fermentation process. This can be a good sign, but only if the pH stays below pH 4.6”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
Die 7 fehlenden Angaben ansehen
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9
Öffne den Deckel ab und zu, damit das Gas entweicht
“periodically “burp” your vessel (i.e. open the lid) to release the gas.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10
Alles unter der Salzlake
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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11
Fauliger Geruch bedeutet ein misslungenes Ferment
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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12
Bei Wärme geht die Fermentation schneller, bei Kälte langsamer
“generally taking less time at higher temperatures and proceeding more slowly at lower temperatures.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Über 25 °C kann die Fermentation verderben
“fermentation at temperatures higher than 25°C may result in spoilage.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Ist es schleimig oder riecht es faulig, wird es weggeworfen
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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15
In luftdichten Gefäßen sammelt Kombucha Gas an und kann platzen, wenn man nicht aufpasst
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · abgerufen am 20. Oktober 2026