La densidad no baja
La respuesta corta Depende de lo que veas
Depende de dónde se pare. A 1,000 o menos y sin cambios en tres lecturas a lo largo de 7 días, ha terminado. Por encima de 1,000, se ha atascado con azúcar: no lo embotelles así, porque las botellas pueden estallar.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 24 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
El densímetro marca lo mismo una semana tras otra, o casi. La válvula apenas burbujea. Si lo pruebas, puede que siga dulce.
Por qué pasa
La levadura convierte el azúcar en alcohol y gas, y la densidad baja a medida que se lo come. Que deje de bajar puede querer decir cosas muy distintas:
- Ha terminado. Ya no queda azúcar que comer. Un hidromiel o una sidra secos pueden bajar hasta 0,990.
- Va despacio. La fermentación del hidromiel suele tardar meses, y la sidra en frío también tarda más.
- Se ha atascado. Es uno de los problemas más comunes del hidromiel: fermentaciones muy largas o que se paran antes de tiempo.
Un hidromiel o una sidra se atascan por alguna de estas causas:
- Frío o calor. Por debajo de 15 °C, la levadura fermenta mucho peor, y por encima de 30 °C también se frena.
- Faltan nutrientes. Con poco nitrógeno, la levadura crece mal y la fermentación se alarga.
- Demasiado azúcar. Un mosto muy concentrado puede pararla. Por eso los hidromieles más dulces se hacen añadiendo la miel por tandas.
- La levadura ha llegado a su límite. Cada levadura aguanta una temperatura y un alcohol distintos.
- El zumo lleva conservantes. Los del zumo comprado pueden inactivar la levadura.
- Levadura de panadería en lugar de levadura de vino.
Qué hacer
Depende de dónde se pare
Mide la densidad con una muestra sacada con el tubo desinfectado, y apúntala. Fervida da por estable una densidad que marca lo mismo en tres lecturas a lo largo de 7 días (regla de la casa).
A 1,000 o menos y estable, ha terminado. Sigue la receta: aclarar, trasegar del poso y embotellar. Lo normal es que acabe algo por debajo de 1,000, porque el alcohol pesa menos que el agua. Si se ha quedado justo en 1,000 y sabe dulce, le queda azúcar: trátalo como en el caso de más abajo, por encima de 1,000 y estable.
Por encima de 1,000 y todavía baja, aunque sea poco, no se ha atascado: va despacio. Déjalo con su válvula y vuelve a medir cada semana.
Por encima de 1,000 y estable, se ha parado con azúcar. No lo embotelles así: si vuelve a fermentar en la botella, puede hacerla estallar. Antes, intenta que arranque:
- Llévalo a la temperatura de la receta, sin cambios bruscos: 18–27 °C el hidromiel y la sidra, 10–16 °C la sidra seca. Si ya está a esa temperatura, pasa al paso 2.
- Si no le pusiste el nutriente que pide la receta, añádelo, en la dosis del fabricante.
- Si en dos semanas sigue sin bajar, añade un sobre nuevo de levadura de vino, rehidratada como diga el sobre.
Los pasos 2 y 3, y las dos semanas, son reglas de la casa: ninguna guía explica cómo hacer arrancar un hidromiel o una sidra atascados.
Si no arranca y lo quieres así de dulce, hay que estabilizarlo antes de embotellar. Para un vino con azúcar residual, la guía de la Universidad Estatal de Dakota del Norte (NDSU) pide sorbato potásico. Para una sidra que no está seca del todo, la de la Universidad de Vermont pide pasteurizarla, añadirle conservantes o filtrarla en estéril. Y el sorbato solo no para una fermentación que sigue activa.
Nunca lo cebes para hacerlo con gas: el cebado solo se hace desde un hidromiel o una sidra secos y estables (regla de la casa).
Cómo evitarlo
- Empieza en la densidad que pide la receta. Un mosto de vino empieza en 1,080 o más, y Fervida no pasa de 1,120 en el hidromiel ni de 1,080 en la sidra (reglas de la casa). Si añades miel o azúcar, que sea poco a poco.
- El nutriente que pide la receta.
- Levadura de vino, nunca de panadería, rehidratada como diga el sobre.
- La temperatura de la receta, sin cambios bruscos: 18–27 °C el hidromiel y la sidra, y en fresco, a 10–16 °C, la sidra seca.
- En la sidra, zumo sin conservantes: lee la etiqueta.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La densidad se mide con un densímetro
“A hydrometer is used to measure the SG of the must.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Un vino seco puede bajar hasta 0,990
“Finished dry wine can have an SG as low as 0.990 (“nine-ninety”).”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Cada levadura aguanta una temperatura y un alcohol distintos
“they vary in their temperature tolerance, alcohol tolerance, fermentation speed”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Los conservantes del zumo comprado pueden inactivar la levadura
“Preservatives used in commercial juice may inactivate the yeast and inhibit fermentation.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Levadura de vino, no de panadería
“Be sure to use winemaking yeast; do not use baking yeast.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Una temperatura estable de 18–27 °C
“try to keep the must maintained at an even temperature between 65 and 80 degrees Fahrenheit”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
La levadura se rehidrata según el fabricante
“Follow the manufacturer’s recommendations for rehydrating the wine yeast”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Sin sorbato, las botellas pueden estallar si vuelve a fermentar
“Failure to add potassium sorbate may cause bottles to explode if fermentation restarts.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 16 datos que faltan
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9
Con azúcar residual, sorbato potásico
“it should be used if your wine has residual sugar left after fermentation or if you plan to resweeten the wine before bottling.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
El mosto empieza en 1,080 o más
“Must has a starting SG of 1.080 (“ten-eighty”) or higher.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
El azúcar, poco a poco, para no pasar de la densidad que pide la receta
“Add small amounts of sugar at a time to keep the SG from going higher than the recommended level.”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
El nutriente, como diga la receta
“Be sure to follow the recipe recommendations”
NDSU Extension (North Dakota State University) · From the Garden or Orchard to the Table: Getting Started With Home Winemaking (FN1638, reviewed August 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Al terminar, por debajo de 1,000: el alcohol pesa menos que el agua
“It should be less than 1.000 (alcohol is lighter than water; the sugar has all been converted to alcohol and CO2).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Wine making for the home gardener (HORT-213) · consultada el 26 de octubre de 2026
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14
La fermentación del hidromiel suele tardar varios meses
“this fermentation often takes several months to complete”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Entre los problemas más comunes del hidromiel están las fermentaciones largas y las que se atascan
“During the fermentative process, several problems may occur, being the most common the inability to achieve the desired alcoholic content, the existence of long and stuck fermentations and the heterogeneity of the final product”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Por debajo de 15 °C, la levadura fermenta mucho peor
“temperatures lower than 15 °C are associated with significant decreases on the fermentative performance”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Por encima de 30 °C, la fermentación también se frena
“the fermentation rate also decreases when temperature is above 30 °C”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
Con poco nitrógeno, la levadura crece mal y la fermentación se alarga
“the inappropriate amount of assimilable nitrogen in the fermentation can lead to poor growth of the yeast, prolonged fermentation”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Los hidromieles más dulces se hacen añadiendo la miel por tandas, para que no se pare
“are obtained by successively adding honey, in order to avoid stopping the fermentation due to excessive osmotic pressures”
Molecules (MDPI), Iglesias et al. · Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (2014) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
En frío, la sidra tarda más en convertir el azúcar en alcohol
“Lower temperatures take longer for product to change from sugar to alcohol”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
La sidra, en fresco, preferiblemente a 10–16 °C
“Put air lock on container and keep cool, preferably 50-60 °F or as dictated by the selected yeast strain.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Sin cambios bruscos de temperatura
“Rapidly fluctuating temperatures should be avoided.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
La sidra que no está seca del todo se pasteuriza, se le añaden conservantes o se filtra en estéril
“Any ciders that are not completely dry must be treated with pasteurization, chemical preservatives, or sterile filtration to ensure that fermentation does not continue in the bottle.”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
El sorbato solo no para una fermentación
“Sorbates will not stop a ferment on their own”
University of Vermont Extension (T. Bradshaw) · Commercial Production of Unpasteurized and Fermented Ciders in Vermont (2010) · consultada el 25 de octubre de 2026