Kimchi aus Chinakohl
Stufe 2 · mit etwas Erfahrung
Chinakohl, Salz und eine Paste aus Knoblauch, Ingwer und Chili. Es fermentiert schnell: ein oder zwei Tage in der Küche, bis der pH-Wert unter 4,6 fällt, danach in den Kühlschrank.
- Salz
- 2,5% 25 g pro Kilo Gemüse
- Zeit
- 1–2Tage
- Temperatur
- 20–22°C
- Glas
- 2L
Die goldene Regel: Nie weniger als 2 % Salz, nach ein bis zwei Tagen in den Kühlschrank, und gegessen wird erst, wenn der pH-Wert unter 4,6 fällt: Sinkt er nicht rechtzeitig, wegwerfen.
Ohne Anmeldung. Wir führen dich Schritt für Schritt, von der Waage bis zum Kühlschrank.
Geprüft am 20. Oktober 2026 · 58 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Was ist Kimchi?
Kimchi ist das Ferment Koreas und steht fast zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Es gibt Hunderte Sorten, aus Rettich, Gurke oder Frühlingszwiebeln, aber die bekannteste ist diese, aus Chinakohl mit Chili. Jeden Herbst kommen die Familien zusammen, um das Kimchi für den Winter zu machen: das Kimjang, das die UNESCO zum Immateriellen Kulturerbe erklärt hat. Das Chili kam erst später, aus Amerika: Die ältesten Kimchis waren nicht scharf.
Es schmeckt sauer, scharf und nach Knoblauch, mit einer süßlichen Tiefe, und der Kohl bleibt knackig. Mit den Wochen wird es saurer, und dann glänzt es gekocht: im Kimchi-Jjigae, einem Eintopf, in gebratenem Reis oder in Pfannkuchen. Frisch passt es zu Reis, gegrilltem Fleisch, Nudeln und Eiern.
Du brauchst
- Einmachglas mit 2 Litern
- Glasgewicht oder ein Gefrierbeutel, mit Salzlake gefüllt und gut verschlossen
- Deckel mit Gärventil oder ein normaler Deckel
- Küchenwaage
- Einweghandschuhe
- pH-Teststreifen von 3 bis 5,5 oder ein pH-Messgerät
Schritt für Schritt
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Wasche den Kohl und schneide ihn in Stücke
- Wasche dir die Hände mindestens 20 Sekunden mit Seife.
- Wasche den Kohl unter fließendem Wasser.
- Viertele ihn, entferne den Strunk und schneide ihn in Stücke von etwa 5 cm.
Tipp: Wasche Glas und Utensilien mit Spülmittel und tauche sie mindestens 30 Sekunden in Wasser von 71 °C oder mehr.
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Salze den Kohl und lass ihn 2 Stunden ziehen
- Wiege den geschnittenen Kohl, die übrigen Gemüse und das Chili: Das Salz richtet sich nach dem Gewicht von allem, 25 g pro Kilo. Bei diesem Rezept sind es etwa 30 g.
- Streue es ganz über den Kohl und reibe es ein.
- Lass ihn 2 Stunden ruhen und knete ihn alle 30 Minuten durch.
Was passiert: Er gibt Wasser ab, und das ist die Salzlake des Ferments.
Tipp: Spüle ihn nicht ab und gieß die Flüssigkeit nicht weg. So bleibt das Kimchi bei 2,5 % Salz, innerhalb der 2 bis 5 %, die die Leitfäden angeben.
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Rühre die Paste an und vermische alles
- Hacke Knoblauch und Ingwer fein und vermische sie mit dem Gochugaru.
- Schneide den Rettich in feine Stifte und die Frühlingszwiebel in Stücke.
- Zieh die Handschuhe an.
- Vermische die Paste mit dem Kohl und seiner Salzlake, dem Rettich und der Frühlingszwiebel, bis alles rot ist.
Tipp: Die Handschuhe schützen die Hände vor dem Chili.
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Drücke es ins Glas, bis die Salzlake es bedeckt
- Schichte das Kimchi ins Glas und drücke es an, damit keine Lufteinschlüsse bleiben.
- Gieß die Flüssigkeit aus der Schüssel darüber und drücke, bis sie es bedeckt.
- Fülle das Glas bis etwa zu zwei Dritteln: Lass oben mindestens 5 cm frei, denn das Kimchi gast und steigt.
Tipp: Glas oder lebensmittelechter Kunststoff. Kein Metall und keine Keramik mit Rissen.
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Leg das Gewicht auf und lass es in der Küche, bis der pH-Wert unter 4,6 fällt
- Leg das Gewicht auf, damit alles unter der Salzlake bleibt.
- Kein Gewicht? Ein Gefrierbeutel mit Zipper, mit Salzlake gefüllt und gut verschlossen, tut dasselbe: Er passt sich der Glasöffnung an und verdünnt das Salz nicht, wenn er tropft. Du kannst es auch mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit oben kein Schimmel entsteht.
- Verschließe das Glas und stell es bei 20–22 °C auf, mit einem Teller darunter, falls es überläuft.
- Schau jeden Tag nach, ob es noch untergetaucht ist: Bläschen sind ein gutes Zeichen.
- Miss nach 24 Stunden den pH-Wert der Flüssigkeit und dann alle 12 Stunden wieder, morgens und abends.
Was passiert: Normalerweise fällt er in 1 bis 2 Tagen auf 4,6 oder weniger. In einer kühlen Küche, bei 18 °C oder weniger, kann es länger dauern: Such dir die wärmste Ecke der Wohnung. Liegt er nach 72 Stunden noch über 4,6, ist der Ansatz misslungen: Wirf ihn ganz weg.
Verschließ es, wie du magst
- Deckel mit Gärventil
- Lässt das Gas hinaus, ohne dass Luft hineinkommt: Du musst ihn nicht anfassen.
- Normaler Deckel
- Schraub ihn nicht ganz fest zu: Das Gas muss entweichen können, aber nicht so locker, dass Insekten oder Schimmelsporen hineinkommen.
Tipp: In den ersten Tagen ist der pH-Wert noch nicht niedrig genug, um bestimmte Krankheitserreger zu bremsen: Deshalb wird er gemessen. Liegt die Farbe der Teststreifen zwischen zwei Werten, nimm den höheren.
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Bei einem pH-Wert von 4,6 oder weniger in den Kühlschrank
- Sobald er 4,6 oder weniger anzeigt, stell es in den Kühlschrank, bei 5 °C oder weniger.
- Verschließe es gut und drücke es unter seine Flüssigkeit: Dort fermentiert es langsam weiter.
- Stell es nicht früher hinein: In der Kälte braucht der pH-Wert etwa 15 Tage, um auf 4,6 zu fallen, und die Kälte bremst die Bakterien, tötet sie aber nicht.
Was passiert: Zwischen Tag 5 und 7 schmeckt es schon saurer, und am besten ist es bei einem pH-Wert von 4,2. Sobald es 4,6 oder weniger anzeigt, kann man es essen, aber am vorsichtigsten ist es, etwa 2 Wochen im Kühlschrank zu warten. Das verlangt das BCCDC, die Gesundheitsbehörde von British Columbia, von allen, die rohes Kimchi verkaufen: Diese Zeit in der Säure verringert eventuell vorhandene E. coli.
Tipp: Mit der Zeit wird es saurer und weicher. Die Leitfäden nennen keine Frist für selbst gemachtes Kimchi; gekauftes hat meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa zwei Monaten.
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Varianten
Dieselbe Methode, ein anderer Geschmack. Wenn du dieses Rezept beherrschst, probier eins davon.
Was du sehen wirst
Kimchi ist Chinakohl, fermentiert mit einer Paste aus Knoblauch, Ingwer und Gochugaru, dem koreanischen Chilipulver. Es fermentiert schnell: ein oder zwei Tage außerhalb des Kühlschranks, bis der pH-Wert unter 4,6 fällt, danach darin, wo es langsam weiter säuert. Viele Rezepte enthalten Fischsoße, Garnelenpaste oder gesalzene Sardellen; diese Variante ist rein pflanzlich.
Woran du erkennst, ob alles gut läuft
- Nie weniger als 2 % Salz, bezogen auf das Gewicht aller Gemüse. Die Salzmenge in einem Gemüseferment zu senken ist nicht sicher.
- Alles unter der Salzlake, von Anfang bis Ende.
- Der pH-Wert auf 4,6 oder weniger in höchstens 72 Stunden. Miss ihn ab dem ersten Tag alle 12 Stunden, mit Teststreifen oder einem Messgerät. Erreicht er den Wert nicht, wirf den Ansatz weg.
- In den Kühlschrank erst, wenn er 4,6 oder weniger anzeigt, und bei 5 °C oder weniger.
- Am vorsichtigsten: zwei Wochen im Kühlschrank, bevor du es anbrichst.
- Flaum oder grüne, blaue, braune oder schwarze Flecken: Das ist Schimmel. Wirf den ganzen Ansatz weg; er lässt sich nicht mit einem Löffel entfernen.
- Fauliger Geruch oder seltsame Konsistenz: Wirf es weg. Ein gutes Kimchi riecht sauer, nicht faulig.
Woher jede Angabe stammt
Jede Zahl in diesem Rezept stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Es fermentiert in 1 bis 2 Tagen außerhalb des Kühlschranks und langsamer darin
“Kimchi ferments at room temperature in only 1-2 days or more slowly in the refrigerator.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Kimchi Basics (SP 50-1007, March 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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2
Andrücken, damit die Flüssigkeit den Kohl bedeckt
“pressing down firmly to help liquid cover the cabbage”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Kimchi Basics (SP 50-1007, March 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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3
Oben mindestens 5 cm frei lassen
“Leave at least 2 in. (5 cm) of headspace.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Kimchi Basics (SP 50-1007, March 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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4
Zwischen 20 und 22 °C
“Store in a cool (68°F-72°F”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Kimchi Basics (SP 50-1007, March 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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5
Jeden Tag schauen, ob es noch untergetaucht ist
“Check daily to make sure vegetables remain submerged in brine.”
Oregon State University Extension Service · Preserving Foods: Kimchi Basics (SP 50-1007, March 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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6
Viele Rezepte enthalten Fischsoße, Garnelenpaste oder gesalzene Sardellen
“fish sauce, shrimp paste, or salted anchovies are often used to enhance flavor”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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7
Die Hände mindestens 20 Sekunden waschen
“Always start by washing your hands with soap and warm water for at least 20 seconds before handling any ingredients.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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8
Den Kohl unter fließendem Wasser waschen
“Wash the cabbage and other vegetables under running water to remove dirt and surface bacteria.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
Die 50 fehlenden Angaben ansehen
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9
Utensilien 30 Sekunden in Wasser von 71 °C oder mehr
“wash it with soap and warm water, then submerge it in hot water that is at least 160 °F for at least 30 seconds.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10
Salzen und 2 Stunden ruhen lassen, alle 30 Minuten durchkneten
“rub it with salt and allow it to rest, massaging it every 30 min for 2 hr.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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11
Das Salz zieht das Wasser heraus und bildet die Salzlake
“This process draws water out of the cabbage and creates the salty brine needed for fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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12
Fest angedrückt, ohne Lufteinschlüsse
“the mixture is packed tightly into jars, minimizing air pockets.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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13
Locker verschlossen, die ersten 48 Stunden außerhalb des Kühlschranks
“The jars should then be loosely covered and left at room temperature for the first 48 hr.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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14
Es in den Kühlschrank zu stellen ist unerlässlich
“it is essential to transfer kimchi to the refrigerator to ensure both flavor development and safety.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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15
Im Kühlschrank, bei 5 °C oder weniger
“Maintaining a storage temperature of 41 °F or below helps ensure both the safety and quality of the final product”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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16
Am Anfang ist der pH-Wert noch nicht niedrig genug
“During the early stages of fermentation, the pH may not yet be low (acidic) enough to prevent the proliferation of certain pathogens.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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17
Zwischen Tag 5 und 7 schmeckt es saurer
“By days 5 to 7, the kimchi develops a tangier flavor”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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18
Schimmel, schlechter Geruch oder eine seltsame Konsistenz sind Zeichen von Verderb
“Signs of spoilage include the presence of mold, an off-putting odor distinct from its characteristic fermented aroma, or an unusual texture.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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19
Taucht eines davon auf, wird es weggeworfen
“If any of these signs are observed, discard the kimchi to prevent potential foodborne illness.”
University of Georgia Cooperative Extension · Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation (Circular 1362, 2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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20
Stücke von etwa 5 cm
“Chop quarters into 2-inch pieces.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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21
Salz ohne Jod
“coarse salt, non-iodized”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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22
Das Salz am Ende liegt bei 2 bis 5 %
“the final salt concentration ranges from 2-5%.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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23
Handschuhe zum Schutz vor dem Chili
“Disposable food handler gloves (highly recommended) for protection from red pepper powder”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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24
Bis etwa zu zwei Dritteln füllen, weil es gast
“Fill container about 2/3 of the way full, as fermenting microorganisms will release carbon dioxide (CO2) and create bubbling and fizzing.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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25
Kein Metall und keine Keramik mit Rissen
“Do not use metal containers nor earthenware with cracks or chips.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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26
1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur
“around 68°F is ideal. Ferment for 1 to 2 days at room temperature”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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27
Ein Teller darunter, falls es überläuft
“Place on plate or in bowl to catch potential overflow.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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28
Der Deckel nicht fest zugeschraubt, damit das Gas entweichen kann
“do not over tighten, to allow the carbon dioxide gases to escape.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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29
Vor dem Essen ein pH-Wert von 4,6 oder weniger
“For safety, kimchi should reach a pH of 4.6 or below before consuming.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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30
Ein oder zwei Tage draußen, jeden Tag messen bis zu einem pH-Wert von 4,6 oder weniger
“Ferment for 1 to 2 days at room temperature, testing it daily until a pH of 4.6 or below is reached.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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31
Im Kühlschrank gut verschlossen und angedrückt
“Store fermented kimchi covered tightly in the refrigerator. Keep it pressed down to minimize air exposure.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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32
Der optimale pH-Wert ist 4,2
“results in an optimum kimchi pH of 4.2.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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33
pH-Teststreifen von 3 bis 5,5
“To verify pH, use a pH test strip that can test a range of 3.0-5.5 pH.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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34
Der Deckel, aber auch nicht zu locker
“lids should not be too loose to prevent contamination from insects & mold spores.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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35
25 g Salz pro Kilo Gemüse
“2.5% 25 g / kg food”
UC Master Food Preservers, Inyo-Mono · Brine Math Made Easy · abgerufen am 20. Oktober 2026
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36
Die Salzmenge zu senken ist nicht sicher
“It is unsafe to reduce salt in lactofermented vegetables.”
UC Master Food Preservers, Inyo-Mono · Brine Math Made Easy · abgerufen am 20. Oktober 2026
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37
2,5 % Salz am Ende im Standardrezept
“and the final salt concentration 2.5 in the proportion of 100 salted chinese cabbage.”
Korean Journal of Food Science and Technology (Cho, Park & Rhee), via KoreaScience (KISTI) · Standardization of Ingredient Ratios of Chinese Cabbage Kimchi (1997), abstract · abgerufen am 20. Oktober 2026
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38
Standardmengen für Rettich, Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer
“the standardized ratios of ingredients was 13.0 radish, 2.0 green onion, 3.5 red pepper powder, 1.4 garlic, 0.6 ginger”
Korean Journal of Food Science and Technology (Cho, Park & Rhee), via KoreaScience (KISTI) · Standardization of Ingredient Ratios of Chinese Cabbage Kimchi (1997), abstract · abgerufen am 20. Oktober 2026
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39
Bläschen sind ein gutes Zeichen
“Some fermentation microbes make carbon dioxide gas during the fermentation process. This can be a good sign”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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40
Alles unter der Salzlake
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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41
Schimmel ist meist grün, blau, braun oder schwarz
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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42
Bei Schimmel wird der ganze Ansatz weggeworfen
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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43
Es riecht angenehm sauer, nicht faulig
“A fermented fruit or vegetable will smell pleasantly sour but not putrid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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44
Den pH-Wert der Flüssigkeit alle 12 Stunden, bis er 4,6 erreicht
“Brine pH is measured every 12h until pH reaches 4.6.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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45
Bei 18–22 °C muss der pH-Wert in 2 Tagen (48 Stunden) auf 4,6 oder weniger fallen
“at room temperature (18oC to 22oC), a pH drop to 4.6 or lower should occur with 2 days (48 hours).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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46
Hat er nach 72 Stunden 4,6 nicht erreicht, wird der Ansatz weggeworfen
“If a pH drop to 4.6 or lower is not achieved within a maximum of 3 days (72 hours) the batch should be discarded”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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47
Bei 18 °C kann der pH-Wert länger brauchen
“At lower room temperature (18oC) it may take longer for pH to drop than the critical limits proposed below.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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48
pH-Wert von 4,6 oder weniger, bevor es in den Kühlschrank kommt
“pH is ≤4.6 before packaging & refrigeration”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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49
Der pH-Wert fällt auf 4,6 in etwa 2 Tagen bei 20 °C, 6 bei 10 °C, 15 bei 5 °C und 35 bei 0 °C
“pH drops to approximately 4.6 or lower in 2 days at 20oC, 6 days at 10oC, 15 days at 5oC and 35 days at 0oC.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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50
Mit schon niedrigem pH-Wert mindestens zwei Wochen im Kühlschrank vor dem Verkauf
“operators are recommended to keep and hold product for a minimum of two weeks under refrigeration following fermentation once pH levels drop.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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51
Diese Zeit in der Säure verringert eventuell vorhandene E. coli
“This holding time period will allow for acids present in the kimchi to reduce E.coli (if present).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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52
Gekauftes Kimchi hat meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa zwei Monaten
“Commercial companies generally provide best before dates of approximately two months on products.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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53
Folie auf dem Kimchi, damit oben kein Schimmel entsteht
“Plastic wrap may be placed over the kimchi to prevent mould forming on the top layer.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.3: Kimchi (2024) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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54
Bei 4 °C wachsen E. coli und Listerien nicht, aber sie sind noch da
“the populations of foodborne pathogens did not increase at the initial stage of fermentation at 4 °C but instead remained”
Kim JY, Bae YM, Lee SY (Chung-Ang University), Food Science and Biotechnology · Combined effect of various salt concentrations and lactic acid bacteria fermentation on the survival of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in white kimchi at different temperatures (2021) · abgerufen am 27. Oktober 2026
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55
Schimmel lässt sich nicht mit einem Löffel entfernen
“The mold cannot be scooped out, as the roots will still be in your food and could make you sick.”
Ask Extension (Clackamas County Extension, Oregon State University) · Pickle/olive brine surface mold spots #889210 · abgerufen am 20. Oktober 2026
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56
Das Gärventil lässt das Gas hinaus
“it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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57
Der Beutel, mit Salzlake: Wenn er tropft, verdünnt er das Salz nicht
“It is recommended that the brine solution be stored in plastic bags to ensure that the fermentation brine is not diluted should the bag leak or break.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · Vegetable fermentation (FST-328, reviewed 2025) · abgerufen am 26. Oktober 2026
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58
Der Beutel, gut verschlossen
“Be sure to seal the plastic bag.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · abgerufen am 26. Oktober 2026
