Burbujea muchísimo
La respuesta corta Es normal
Es normal: son las bacterias lácticas soltando gas, sobre todo los primeros días y con calor. Pon un plato debajo, deja salir el gas y vuelve a hundir la verdura bajo la salmuera.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 15 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
La salmuera hierve de burbujas, sube y hace espuma. La verdura flota o asoma por encima del líquido, y la tapa puede abombarse. Al abrir el tarro, sisea o rebosa. Pasa sobre todo en los primeros días, y mucho en el kimchi.
Por qué pasa
Son las bacterias lácticas: mientras convierten el azúcar de la verdura en ácido, sueltan gas. Con calor, todo va más deprisa.
El gas es buena señal, siempre que el fermento acabe acidificándose: el pH tiene que llegar a 4,6 o menos.
Qué hacer
Es normal: dale salida al gas
- Pon un plato o un cuenco debajo del tarro, por si rebosa.
- Deja salir el gas: abre la tapa un momento de vez en cuando, o usa una válvula.
- Con una cuchara limpia, vuelve a hundir la verdura por debajo de la salmuera.
- Si la cocina pasa de 25 °C, busca un sitio más fresco: con más calor se puede estropear.
Si además huele a podrido o está viscoso, ya no es buena señal: tíralo entero.
Las botellas de kombucha son otra cosa. Cerradas, acumulan gas y pueden estallar. Mira «Botellas que explotan».
Cómo evitar que se salga
Las burbujas no se evitan, ni hace falta. Lo que se evita es el desastre:
- Deja espacio: llena el tarro solo hasta el hombro, con al menos 5 cm libres. En el kimchi, hasta dos tercios.
- Una válvula o una tapa sin apretar del todo, para que el gas salga.
- Un peso que mantenga la verdura bajo la salmuera.
- La temperatura que pide la receta.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Las bacterias lácticas convierten el azúcar en ácido y sueltan gas, que forma las burbujas
“Bacteria, such as Lactobacillus spp., convert sugars into lactic acid and release carbon dioxide, which creates bubbles in the liquid or brine.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
La verdura fermentada está muy activa y burbujea: se puede salir del tarro
“Fermented vegetables are quite active and bubbly; they can ooze out of the jar if you are not careful.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Una válvula deja salir los gases de la fermentación
“it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
Llena el tarro solo hasta el hombro, con al menos 5 cm libres
“Fill only to the shoulder of the jar, leaving at least 2 inches of head space”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
El kimchi suelta gas y burbujea con fuerza: el recipiente, lleno solo hasta dos tercios
“Fill container about 2/3 of the way full, as fermenting microorganisms will release carbon dioxide (CO2) and create bubbling and fizzing.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Un plato o un cuenco debajo, por si rebosa
“Place on plate or in bowl to catch potential overflow.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
La tapa, sin apretar del todo, para que salga el gas
“do not over tighten, to allow the carbon dioxide gases to escape.”
Colorado State University Extension · Understanding and Making Kimchi (2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
El gas de la fermentación es buena señal, siempre que el pH siga por debajo de 4,6
“Some fermentation microbes make carbon dioxide gas during the fermentation process. This can be a good sign, but only if the pH stays below pH 4.6”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 7 datos que faltan
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9
Abre la tapa de vez en cuando para dejar salir el gas
“periodically “burp” your vessel (i.e. open the lid) to release the gas.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
Todo por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
El olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Con calor la fermentación tarda menos, y con frío va más despacio
“generally taking less time at higher temperatures and proceeding more slowly at lower temperatures.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Por encima de 25 °C la fermentación se puede estropear
“fermentation at temperatures higher than 25°C may result in spoilage.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
En recipientes herméticos, la kombucha acumula gas y puede estallar si no se vigila
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026