La kombucha no tiene gas
La respuesta corta Tiene arreglo
Tiene arreglo. Del tarro sale con poco gas, porque fermenta destapada y el gas se escapa. Las burbujas se hacen en una botella cerrada: con la kombucha ya ácida, botellas hechas para el gas y 48 h como máximo fuera de la nevera.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 23 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Al servirla casi no hace burbujas, y al abrir la botella no sisea. De acidez está bien, pero está plana.
Por qué pasa
Del tarro sale con poco gas, y es lo normal. La kombucha fermenta destapada, con una tela o un papel, porque sus bacterias necesitan aire. El gas que hacen las levaduras se escapa por arriba, y al terminar solo le queda un poco.
El gas se queda en un recipiente cerrado. Si la cerraste y aun así no tiene gas, suele ser por una de estas razones:
- La botella no cierra bien y el gas se escapa.
- Pasó a la nevera enseguida: el frío frena la fermentación, y con ella el gas.
- Le queda poco azúcar y no le añadiste fruta ni jugo, así que las levaduras tienen poco que comer.
- La fermentación va lenta, por frío o por un iniciador escaso o poco ácido. La falta de gas es uno de los problemas más comunes, y suele ir con la fermentación lenta.
Qué hacer
Tiene arreglo: el gas se hace en la botella
Antes de nada, mira el pH. Si el día 7 no había llegado a 4,2, el problema no es el gas: el lote ha fallado y se tira con su SCOBY. Mira «No se acidifica».
Para un poco de gas, guárdala en la nevera en botellas con tapa hermética. El frío frena la fermentación, y la tapa deja que el gas se acumule poco a poco. Vigílalas: un recipiente hermético acumula gas y puede estallar.
Para más gas, haz una segunda fermentación:
- Usa kombucha terminada, con el pH ya por debajo de 4,2 y el SCOBY apartado.
- Añade fruta, jengibre, hierbas o jugo pasteurizado. No le añadas azúcar: con el que le queda a la kombucha y el de la fruta hay de sobra.
- Embotéllala en botellas hechas para el gas: de vidrio con cierre mecánico o de cerveza, o de PET de refresco. Llena también una botella testigo de PET.
- Déjalas fuera de la nevera, a 25 °C como mucho. Cada 12 h, aprieta la testigo. Cuando esté dura como un refresco sin abrir, todas a la nevera. Aunque siga blanda, a las 48 h van a la nevera. Son reglas de la casa: las guías no dan horas para la kombucha en casa, y para el jun BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica, da de 1 a 3 días.
- En la nevera, a 4 °C o menos, bébela en 2 días.
Ábrela fría, despacio y lejos de la cara: el tapón puede saltar y herir. Con fruta lleva más alcohol que la kombucha de partida, así que no es para niños pequeños ni para el embarazo.
Cómo tener gas la próxima vez
- Botellas hechas para el gas, bien cerradas.
- Un poco de fruta, jengibre o jugo pasteurizado en cada botella: es lo que les da de comer a las levaduras.
- Fuera de la nevera hasta que la testigo esté dura, sin pasar de 48 h ni de 25 °C. Con más calor, hazla dentro de la nevera, más despacio: las guías piden evitar segundas fermentaciones largas con calor.
- Una primera fermentación en marcha: iniciador a pH 4,0 o menos y en cantidad suficiente, a 20–25 °C.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La kombucha es algo dulce, ácida y suele tener un poco de gas
“Kombucha is slightly sweet and acidic often containing residual carbon dioxide.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
En la nevera con tapa hermética, la kombucha acumula gas
“After 7-10 days, refrigerate the kombucha with a tight fitting lid. Refrigeration prevents mold growth and the tight fitting lid allows carbon dioxide to build up.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
La kombucha fermenta destapada: las bacterias acéticas necesitan aire
“Vessels should be uncovered (not closed) during fermentation as AABs are aerobic and require oxygen for conversion of alcohol to vinegar.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
En un recipiente cerrado, la bebida coge gas
“Sealing in containers often creates carbonation (fizziness) until carbon dioxide slows fermentation by creating anaerobic conditions.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
En la nevera, la fermentación se frena
“Fermentation is slowed when product stored in fridge.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
El azúcar que le queda a la kombucha y los sabores hacen una segunda fermentación
“Flavourings and residual sugars may cause secondary fermentation.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
El sabor se añade al terminar la primera fermentación, con el pH ya por debajo de 4,2
“Flavouring agents should be added after initial fermentation, when the pH has dropped below 4.2.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Si se usa jugo, pasteurizado y comercial
“If juice is added for flavouring after the fermentation step, a pasteurized, commercially produced juice is recommended.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 15 datos que faltan
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9
Botellas resistentes al ácido y a la presión
“Glass bottles, cans or kegs should be resistant to acid leaching and pressure build-up.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
El jun, de 1 a 3 días en botella antes de la nevera
“This is left to sit for 1 to 3 days before refrigerating.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Con calor, nada de segundas fermentaciones largas
“A prolonged second fermentation period when temperatures are warm should be avoided.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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A la nevera a 4 °C o menos para parar la fermentación
“Once fermentation is completed, kombucha and jun should be bottled and refrigerated to 4°C or lower to stop further fermentation”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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El azúcar y los sabores añadidos pueden dar alcohol de más
“Sugars and flavourings with added sugar added after this second step may cause formation of excess alcohol if fermentation persists.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Puede llevar alcohol, así que no es para niños pequeños ni en el embarazo
“May contain alcohol. Not a suitable beverage for young children or during pregnancy.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
La falta de gas es uno de los problemas más comunes, junto con la fermentación lenta
“Common problems in kombucha brewing include mold growth, lack of carbonation, or slow fermentation.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Fermenta mejor a 20–25 °C; con frío va más lenta
“Kombucha ferments best at temperatures between 68°F to 77°F. Cooler temperatures may slow fermentation, while warmer temperatures can accelerate it.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Iniciador a pH 4,0 o menos, y en cantidad suficiente
“Verify that the starter liquid has a pH of ≤ 4.0. Ensure that you have added enough amount of starter liquid from a previous batch of kombucha or with your commercially bought SCOBY.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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La kombucha se aromatiza cuando ya ha terminado de fermentar, con fruta, hierbas, especias o jugo
“Kombucha can be flavored after the fermentation process is done. You can get creative and add fruit, herbs, spices, or fruit juices.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
Con sabores, en la nevera y a beber en 2 días
“Once flavors have been added kombucha should be stored under refrigeration and consumed within 2 days.”
University of Georgia Cooperative Extension (National Center for Home Food Preservation) · Crafting Kombucha at Home: Frequently Asked Questions (2026) · consultada el 20 de octubre de 2026
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20
Si no llega a pH 4,2 en siete días, el cultivo suele estar contaminado o hace demasiado frío: se tira y se empieza con un cultivo comprado
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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En recipientes herméticos, la kombucha acumula gas y puede estallar si no se vigila
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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22
No le añadas azúcar a la kombucha terminada
“Don’t add more sugar to your kombucha to make it sweeter after it’s done fermenting.”
UGA Extension Forsyth County · Relax, Unwind, and Safely Make Your Own Flavored Kombucha at Home (11-jul-2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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Retirada de una kombucha porque el tapón podía saltar y herir
“This product may cause injury due to cap popping off.”
NSW Food Authority · Recall: LoBros Lemon Lime and Bitters Kombucha, high pressure, cap may pop off (27 Feb 2019) · consultada el 25 de octubre de 2026