Hilos marrones en la kombucha
La respuesta corta Es normal
Es normal: son levaduras y bacterias del cultivo que se desprenden del SCOBY. Si te molestan, cuela la kombucha al embotellarla. El moho es otra cosa: seco, con pelusa y en la superficie.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 13 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Hilos, filamentos o grumos marrones que cuelgan por debajo del SCOBY o flotan en el líquido. A veces se acumulan en el fondo del tarro como un poso oscuro, o aparecen en las botellas. Están mojados, son blandos y se mueven con el líquido.
Por qué pasa
Son parte del cultivo. El SCOBY es una colonia de bacterias y levaduras: las levaduras convierten el azúcar en alcohol y gas, y las bacterias convierten ese alcohol en ácido acético. Unas y otras se desprenden del SCOBY y quedan sueltas en el líquido, y BCCDC, la autoridad sanitaria de la Columbia Británica, lo muestra en fotos.
Por eso en la bebida siempre quedan restos de cultivo, a veces a la vista. Y por eso, aunque la cueles, en la botella puede volver a crecer un velo de SCOBY.
Qué hacer
Es normal: cuélalos si te molestan
No hay que hacer nada. Si no los quieres en el vaso, al terminar la fermentación saca el SCOBY y cuela la kombucha antes de embotellarla, con un colador lavado y desinfectado en agua a 77 °C o más durante 30 segundos.
Lo que importa está en otra parte:
- La superficie. Manchas secas y con pelusa, sobre el SCOBY o sobre el líquido, son moho, y entonces se tira todo. Mira «Moho en el SCOBY».
- El pH. El día 7 tiene que estar en 4,2 o menos. Si no ha llegado, tira la kombucha y el SCOBY.
- El olor. Un SCOBY que huele raro no se vuelve a usar.
Si embotellas para una segunda fermentación con muchos hilos, vigila más las botellas: levadura activa quiere decir más gas y más alcohol, y en una botella cerrada el gas se acumula y puede hacerla estallar.
Cómo evitarlo
No se evitan, ni hace falta: son el cultivo trabajando. Para que lleguen menos a las botellas, cuela la kombucha al embotellarla. En la segunda fermentación, aprieta la botella testigo de PET cada 12 h, como en cualquier tanda: es regla de la casa.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Bacterias y levaduras se desprenden del SCOBY
“Photos of bacteria and yeast present sloughing off of a kombucha pellicle”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Si no llega a pH 4,2 en siete días, el cultivo suele estar contaminado o hace demasiado frío: se tira y se empieza con un cultivo comprado
“If the pH does not reach pH ≤ 4.2 in seven days, the culture is most likely contaminated or the fermentation temperature is too cold. In either case, discarding the KT is recommended. Start a new batch with a newly purchased commercial culture.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (2015, updated 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Las levaduras del SCOBY hacen alcohol y gas, y las bacterias convierten el alcohol en ácido acético
“In the first step, the yeast in the SCOBY ferments the added sugar and forms alcohol and carbon dioxide. In the second step, the bacteria in the SCOBY ferments the alcohol to produce vinegar (acetic acid).”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
En la bebida quedan trocitos de SCOBY
“tiny fragments of the SCOBY will remain in the beverage”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
pH de 4,2 o menos, con un medidor calibrado
“Monitor the pH with a calibrated pH meter during fermentation to ensure the product gets to ≤4.2.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Un SCOBY que huele raro o tiene moho no se vuelve a usar
“Do not reuse SCOBY that smells unusual, or shows signs of mold.”
Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) · What do I need to know to sell KOMBUCHA at the farmers market? (FST-297, last reviewed November 2025) · consultada el 20 de octubre de 2026
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7
En la bebida se puede ver el cultivo
“macroscopic culture can be visible in the beverage”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Aun colada, en la botella puede volver a crecer SCOBY
“Even after filtration, as the culture is live, there is a possibility for regrowth of SCOBY after bottling.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 5 datos que faltan
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9
La kombucha se cuela para quitarle los restos de cultivo
“kombucha is filtered to remove macroscopic SCOBY culture from the brew”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Levadura activa en la botella: más gas y más alcohol
“In commercial kombucha, positive yeast activity is an indication of two possible hazards: gas production and higher alcohol content.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.11: Kombucha and Jun (September 2023, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Desinfectar en agua a 77 °C o más durante 30 segundos
“Submerge cleaned equipment in hot water (at least 171°F) for at least 30 seconds to sanitize.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
En recipientes herméticos, la kombucha acumula gas y puede estallar si no se vigila
“Storing kombucha in airtight containers can cause the accumulation of CO2 (carbonation), potentially leading to an explosion if not regularly monitored.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Kombucha Tea · consultada el 20 de octubre de 2026
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13
Manchas secas y con pelusa sobre el SCOBY o el líquido son moho: se tiran el té y el SCOBY
“If you see dry, fuzzy patches on your SCOBY and/or the liquid surface of the kombucha that are either white or colored, this is an indicator that the brew is spoiled. The tea and SCOBY should both be discarded”
University of Georgia Cooperative Extension · What’s the Word on Homemade Kombucha? (Circular 1312, 10-apr-2026) · consultada el 20 de octubre de 2026