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Yogur colado tipo skyr
Nivel 2 · con algo de práctica
No es skyr islandés: es lo más parecido que se puede hacer en casa con guías oficiales detrás. Yogur de leche desnatada, colado en la nevera hasta que queda muy espeso.
- Tiempo
- 4–7h
- Temperatura
- 41–46°C
- Tarro
- 1L
La regla de oro: leche pasteurizada, la temperatura vigilada con termómetro y, si no cuaja, se tira.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 34 datos, cada uno con su fuente
Antes de empezar
El skyr es un lácteo islandés muy espeso. El centro de control de enfermedades de Columbia Británica (BCCDC) lo cuenta entre los tipos de yogur, pero el tradicional se cuaja también con cuajo, y ninguna guía oficial explica cómo hacerlo en casa. Por eso esta receta no es skyr: es yogur de leche desnatada con leche en polvo, colado en la nevera hasta que queda muy espeso. El yogur sigue las cifras del National Center for Home Food Preservation (NCHFP) de Estados Unidos, y el colado, la guía de Illinois. Necesitas un termómetro.
Necesitas
- Olla de 2 litros, o un baño maría
- Termómetro de cocina, imprescindible
- Cuchara para remover
- Taza o bol pequeño
- Tarros de vidrio con tapa, 1 litro en total
- Yogurtera, o una nevera portátil con agua a 43 °C
- Colador grande
- Gasa o tela de quesería, el doble de ancha que el bol
- Bol que quepa en la nevera, para recoger el suero
Paso a paso
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Disuelve la leche en polvo en la leche fría y caliéntala a 85–93 °C
Lava la olla, los tarros, la cuchara, la taza, el colador y el bol con agua caliente y jabón, acláralos bien y déjalos secar al aire. Pon la leche fría en la olla y disuelve en ella los 45 g de leche en polvo. Caliéntala a fuego suave, removiendo, hasta que el termómetro marque entre 85 y 93 °C. Mantenla así 20 minutos: sale un yogur más espeso. Que no llegue a hervir.
Truco: Si echas la leche en polvo en la leche caliente, hace grumos. Si salen, quítalos con una espumadera o pasa la leche por un colador antes de sembrar.
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Enfríala rápido hasta 44–46 °C
Mete la olla en el fregadero con agua fría y remueve de vez en cuando hasta que la leche baje a 44–46 °C. Tiene que llegar en menos de 1 hora, y nunca en más de 2.
Truco: NCHFP pone ⅔ de taza de leche en polvo, unos 45 g, por cada cuarto de galón de leche desnatada. Cuantos más sólidos, más firme sale el yogur.
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Mezcla el yogur con una taza de leche y devuélvelo a la olla
Saca una taza de la leche templada y mézclala con los 60 g de yogur hasta que no queden grumos. Échalo en la olla y remueve. La mezcla debe quedar a 43–44 °C. Repártela enseguida en los tarros y ciérralos. Son 60 g por litro, la proporción de NCHFP: ¼ de taza de yogur por cada cuarto de galón de leche.
Truco: Usa un yogur sin gelatina. La gelatina impide que salga el suero, y luego no se puede colar.
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Mantén los tarros a unos 43 °C de 4 a 7 horas
Pon los tarros en la yogurtera o en una nevera portátil. Si usas la nevera, caliéntala antes con agua casi hirviendo, tírala y llénala con agua a 43 °C hasta la mitad de los tarros. Mide la temperatura cada hora: tiene que estar entre 41 y 46 °C. Si baja, añade agua caliente. No muevas los tarros.
Está listo cuando ha cuajado firme. Si a las 10 horas no ha cuajado, tíralo y empieza de nuevo con otro fermento. Es regla de la casa: 10 horas es lo más largo que da una guía, la de Illinois.
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Cuélalo en la nevera de 8 a 12 horas
En cuanto cuaje, mete los tarros en la nevera. Cuando el yogur esté frío, dobla la gasa en dos capas y forra con ella el colador. Pon el colador sobre el bol, de forma que no toque el fondo, y echa el yogur. Tapa el bol y déjalo en la nevera de 8 a 12 horas. Tira el suero del bol de vez en cuando para que no llegue a la gasa.
Truco: Illinois da de 8 a 24 horas para el queso de yogur. Quedarse entre 8 y 12 es regla de la casa: así queda muy espeso, pero todavía se come a cucharadas.
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Bátelo hasta que quede liso y guárdalo en la nevera
Pasa el yogur colado a un bol y bátelo con una cuchara hasta que quede liso. Ponlo en un tarro limpio, ciérralo y guárdalo en la nevera, a 4 °C o menos. NCHFP le da de 7 a 14 días al yogur colado; cuenta 7, la cifra más corta.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Cómo saber si va bien
- Siempre leche pasteurizada. El calentamiento de la receta no sustituye a la pasteurización.
- Con termómetro. La leche tiene que bajar a 44–46 °C en menos de 1 hora, y nunca en más de 2, y la incubación tiene que estar entre 41 y 46 °C. Por debajo de 37 °C las bacterias crecen mal.
- Si no cuaja, tíralo. Puede ser un fermento en mal estado o microbios que no deberían estar.
- Cuélalo siempre en la nevera.
- En la nevera, como mucho 7 días. Con fruta fresca, cómelo en el día y como mucho en 3 días.
- Si sale moho o huele a algo que no sea yogur, tíralo entero. El moho llega por debajo de la superficie. No lo huelas.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
El skyr es uno de los tipos de yogur
“Common yogurt types include skyr, Greek, French, Australian, drinkable and traditional varieties, which vary in thickness, texture, and sweetness.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Enfriada en 1 hora, y nunca en más de 2
“Cooling milk to the inoculation temperature within 1 hour (best practice for commercial and smallscale), and up to a maximum of 2 hours (this is a CCP).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Con fruta fresca, en el día y como mucho en 3 días
“Controlling time, when fresh ingredients are added (e.g. added fruit berries). For example, use yogurt same day, up to a maximum of 3 days, then discard.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.6: Yogurt (April 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Por cada cuarto de galón de leche (946 ml), también desnatada
“1-quart milk (cream, whole, low fat, or skim)”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Con leche desnatada, ⅔ de taza de leche en polvo; más sólidos, más firme
“Use 1/3-cup powder when using whole or low fat milk, or use 2/3-cup powder when using skim milk. The higher the milk solids the firmer the yogurt will be.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
La leche en polvo, en la leche fría, o hace grumos
“Place cold, pasteurized milk in top of a double boiler and stir in nonfat dry milk powder. Adding non-fat dry milk to heated milk will cause some milk proteins to coagulate and form strings.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Sin gelatina, que impide que salga el suero
“Do not use yogurt made with the addition of gelatin. Gelatin will inhibit whey separation.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
El yogur colado, de 7 a 14 días en la nevera por debajo de 4 °C
“The yogurt cheese has a shelf life of approximately 7-14 days when wrapped and placed in the refrigerator and kept at less than 40°F.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 26 datos que faltan
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9
Siempre leche pasteurizada
“Therefore, always pasteurize milk or use commercially pasteurized milk to make yogurt.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Calentar la leche no sustituye a la pasteurización
“Do not substitute this heating step for pasteurization.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
¼ de taza de yogur con cultivos
“Commercial, unflavored, cultured yogurt — Use ¼-cup.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Que la etiqueta diga que lleva cultivos vivos
“Be sure the product label indicates that it contains a live culture.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Material lavado con agua caliente y jabón, y secado al aire
“Clean equipment and containers in hot detergent water, then rinse well. Allow to air dry.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
La temperatura exacta es la clave
“Accurate temperatures are critical for successful processing.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Enfriar rápido a 44–46 °C
“cool milk rapidly to 112-115°F”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
El yogur, en una taza de leche; la mezcla queda a 43–44 °C
“Remove one cup of the warm milk and blend it with the yogurt starter culture. Add this to the rest of the warm milk. The temperature of the mixture should now be 110-112°F.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Por encima de 46 °C, el fermento puede morir
“Adding culture to very hot milk (+115°F) can kill bacteria”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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18
De 4 a 7 horas entre 41 y 46 °C
“incubate about 4 - 7 hours at 110°F ± 5°F”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Cuaja firme cuando llega a pH 4,6
“Yogurt should set firm when the proper acid level is achieved (pH 4.6).”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
El frío frena el ácido; en la nevera a 4 °C o menos
“Rapid cooling stops the development of acid. Yogurt will keep for about 10-21 days if held in the refrigerator at 40°F or lower.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Se tira si tiene moho o huele a algo que no sea yogur
“Discard any yogurt samples with visible signs of microbial growth or any odors other than the acidity of fresh yogurt.”
National Center for Home Food Preservation (Nummer, 2002); copy hosted by UC Davis Food Safety · Fermenting Yogurt at Home (October 2002) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
Los grumos se quitan con una espumadera o con un colador
“Take the solids out with a slotted spoon or, in difficult cases, after cooking pour the milk mixture through a clean colander or cheesecloth before adding the starter.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
De 85 a 93 °C durante 10 o 20 minutos, sin hervir
“Hold temperature at 185° to 200°F for 10 minutes for thinner yogurt or up to 20 minutes for thicker yogurt. Do not boil.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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24
Por debajo de 37 °C crece mal y por encima de 54 °C muere
“They like warm temperatures, but they can be killed at temperatures above 130°F and will not grow well below 98°F.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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25
Nevera portátil templada y con agua a 43 °C
“To use an insulated cooler, prewarm the cooler with almost-boiling water. Empty, then fill with 110°F water that comes halfway up the sides of jars filled with 110°F cultured milk.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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26
Si no cuaja, se tira
“Discard batches that fail to set properly since this may be an indication of a bad culture or unwanted microorganisms.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Making Yogurt at Home (FNH-00062, reviewed October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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27
Al colarlo queda como una crema espesa
“Draining whey from the yogurt thickens the mixture and produces a consistency like pudding or spreadable cheese.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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28
Queso de yogur, de 8 a 24 horas colando en la nevera
“Cover the container and refrigerate. For yogurt cheese, drain for 8 to 24 hours. For Greek-style yogurt, drain for 2 to 4 hours.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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29
Gasa el doble de ancha que el bol, doblada en dos capas
“Cut a piece of cheesecloth twice as wide as the bowl or container used to drain the yogurt. Fold the cheesecloth in half to make a double layer.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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30
La gasa, colgada por encima del fondo del bol
“Secure the cheesecloth so it hangs above the bottom of the bowl, tie it to a handle, or put a strainer between the bowl and the cheesecloth with yogurt.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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31
Illinois: de 6 a 10 horas, sin mover
“Incubate yogurt between 108-115 F for 6 to 10 hours, undisturbed.”
University of Illinois Extension · Making Yogurt at Home, Best Practice Guide (modified May 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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32
El colado se hace siempre en la nevera
“Straining step must be performed under refrigeration.”
Province of British Columbia (Ministry of Health, BCCDC Environmental Health Services, Fraser Health), Guidelines for the Production of Dairy Products in Food Establishments · Sample documentation: Yogurt, production of dairy products in food service establishments · consultada el 25 de octubre de 2026
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33
El yogur con moho se tira entero
“Yogurt and sour cream Discard Foods with high moisture content can be contaminated below the surface.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
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34
El moho no se huele
“Don't sniff the moldy item. This can cause respiratory trouble.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
