Der Sauerteig riecht nach Aceton
Die kurze Antwort Lässt sich beheben
Lässt sich beheben: Wir behandeln es als Hunger, das ist eine Hausregel. Wirf einen Teil weg und füttere ihn mit mehr Mehl und Wasser, oder öfter. Hat er außerdem Schimmel, rosa oder orange Schlieren oder riecht er faulig, wirf ihn weg.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 19 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Ein starker, stechender Geruch wie nach Nagellackentferner, Aceton oder Lösungsmittel, wenn du das Glas öffnest. Meist merkst du ihn, wenn er schon aufgegangen und wieder zusammengefallen ist, wenn er viele Stunden nicht gefüttert wurde, oder in den ersten Tagen eines neuen Sauerteigs.
Warum das passiert
Ein gut gefütterter Sauerteig riecht sauber sauer, nach Hefe, angenehm. Wenn ihm das Futter ausgeht, ändert sich das: Die Hefen bilden Alkohol, der als dunkle Flüssigkeit nach oben steigt, und der Sauerteig wird immer saurer. Deshalb wird bei jeder Fütterung ein Teil weggeworfen: Sonst wird er zu groß und zu sauer. Bei Wärme geht alles schneller: Er frisst das Mehl so schnell, dass er in wenigen Stunden aufgeht, zusammenfällt und kein Futter mehr hat.
Bei einem neuen Sauerteig ändert sich der Geruch außerdem stark. In einer Studie mit 40 Sauerteigen rochen sie an Tag 1 vor allem nach geröstetem Getreide; nach 14 Tagen sauer und nach vergorenem Obst.
Die Anleitungen, denen wir folgen, sprechen nicht von Acetongeruch. Hausregel: Wir behandeln ihn als Zeichen von Hunger, wie die dunkle Flüssigkeit oben, und nicht für sich allein als Grund, ihn wegzuwerfen.
Was tun
Lässt sich beheben: Gib ihm mehr zu fressen
- Schau zuerst, ob kein Schimmel und keine rosa oder orangen Schlieren da sind. Wenn doch, wirf ihn weg: Sieh unter „Schimmel auf dem Sauerteig“ nach.
- Wirf einen Teil weg und füttere ihn mit mehr Mehl und Wasser als sonst. Statt des Minimums, gleich viel Sauerteig, Mehl und Wasser nach Gewicht, versuch 1:3:3 oder sogar 1:5:5: Je mehr Futter du ihm gibst, desto länger hält er zwischen den Fütterungen durch.
- Steht er auf der Arbeitsfläche, füttere ihn öfter. Ist es sehr warm, such einen kühleren Platz, innerhalb von 21–28 °C.
- Wiederhol das ein paar Fütterungen lang und achte auf den Geruch.
Probier ihn nicht, um das zu prüfen: Er ist roher Teig.
Riecht er dagegen faulig, ist das etwas anderes. Die Anleitungen für Sauerteig nennen das nicht; bei fermentiertem Gemüse bedeutet fauliger Geruch ein misslungenes Ferment. Hausregel: Wirf ihn weg.
So vermeidest du es
- Auf der Arbeitsfläche einmal täglich füttern. Bleibt er länger allein, gib ihm bei jeder Fütterung mehr Futter.
- Eine Temperatur von 21–28 °C: Bei mehr Wärme geht ihm das Futter früher aus.
- Wenn du nicht oft backst, bewahr ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und füttere und verwende ihn jede Woche.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Ein guter Sauerteig riecht sauber sauer
“A good starter contains only flour, water and yeast. It has a clean sour odor.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2
Ist er bereit, riecht er nach Hefe und angenehm
“It smells yeasty and pleasant.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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3
Die Hefen bilden Alkohol, der als dunkle Flüssigkeit nach oben steigt, wenn er länger nicht gefüttert wurde
“Besides carbon dioxide, yeasts also produce alcohol, which forms as a dark liquid at the top of the starter when it hasn’t been fed in a while.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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4
Ohne Futter wird er immer saurer, und bei zu viel Säure überleben die guten Bakterien nicht
“the longer a starter goes without food, the higher the acidity; too much acid and beneficial bacteria can’t survive.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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5
Bei jeder Fütterung mindestens so viel Mehl und Wasser wie Sauerteig, nach Gewicht
“Feed a minimum 1:1:1 ratio, equal parts by weight of starter, flour, and water.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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6
Am besten bei 21–28 °C
“Generally, temperatures in the 70-82 F range work best.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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7
Auf der Arbeitsfläche einmal täglich füttern
“Every day or 3-4 times per week: Feed it daily and leave it on the counter or in a warm place.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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8
Ein Teil wird weggeworfen, weil er sonst zu groß und zu sauer wird
“Both! You'll have too much quantity built, but also it can become too acidic.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: From Starter to Loaf Webinars FAQs (modified December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 11 fehlenden Angaben ansehen
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9
Bei zu viel Wärme frisst er das Mehl so schnell, dass er gleich wieder zusammenfällt
“Too high, though, and it will consume the sugars/starches too fast causing it to peak and fall too quickly.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: From Starter to Loaf Webinars FAQs (modified December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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10
An Tag 1 rochen sie vor allem nach geröstetem Getreide
“On day 1, when starter communities were dominated by bacterial taxa associated with flour and plants, they smelled predominantly of toasted, grain and cereal aromas.”
PeerJ, McKenney et al. · Sourdough starters exhibit similar succession patterns but develop flour-specific climax communities (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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11
Nach 14 Tagen sauer und nach vergorenem Obst
“However, by day 14, mature starters smelled like sour, fermented fruit”
PeerJ, McKenney et al. · Sourdough starters exhibit similar succession patterns but develop flour-specific climax communities (2023) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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12
Bei jedem Anzeichen von Schimmel, farbig oder pelzig, wird er nicht verwendet: Glas gründlich reinigen und neu beginnen
“Sourdough starter that shows any sign of mold (colored and/or fuzzy) should NOT be used, and the container should be thoroughly cleaned and rinsed before starting over.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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13
Probier rohen Sauerteig nicht
“Do not taste raw sourdough starter before baking.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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14
Siehst du Schimmel oder eine rosa Farbe, wird er weggeworfen
“If you see mold or color that is pink”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · abgerufen am 26. Oktober 2026
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15
Bei Orange ebenso: wegwerfen und neu beginnen
“or orange, throw out and start over”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · abgerufen am 26. Oktober 2026
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16
Verhältnisse von 1:3:3 oder sogar 1:5:5
“Adjust ratios to 1:3:3 or even 1:5:5.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · abgerufen am 26. Oktober 2026
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17
Je mehr Futter du ihm gibst, desto länger hält er zwischen den Fütterungen durch
“The more food you give it, the longer it can go between feedings.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · abgerufen am 26. Oktober 2026
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18
Bei fermentiertem Gemüse bedeutet fauliger Geruch ein misslungenes Ferment
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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19
Im Kühlschrank, abgedeckt, und jede Woche gefüttert und verwendet
“Keep your starter covered in an air-tight container and refrigerated when not in use. Ideally, feed and use the starter weekly.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Sourdough Basics: Caring for your Starter and Making Bread (reviewed October 2025) · abgerufen am 25. Oktober 2026