La masa madre huele a acetona
La respuesta corta Tiene arreglo
Tiene arreglo: lo tratamos como hambre, regla de la casa. Tira una parte y aliméntala con más harina y agua, o más a menudo. Si además tiene moho, vetas rosas o naranjas o huele a podrido, tírala.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 19 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Un olor fuerte y punzante, como a quitaesmalte, a acetona o a disolvente, al abrir el tarro. Suele notarse cuando ya ha subido y ha vuelto a bajar, cuando lleva muchas horas sin comer, o en los primeros días de una masa madre nueva.
Por qué pasa
Una masa madre bien alimentada huele a ácido limpio, a levadura, agradable. Cuando se queda sin comida, cambia: las levaduras hacen alcohol, que sube como un líquido oscuro, y la masa madre se vuelve cada vez más ácida. Por eso se tira una parte en cada toma: si no, crece demasiado y se vuelve demasiado ácida. Con calor todo pasa antes: se come la harina tan deprisa que sube, baja y se queda sin comida en pocas horas.
En una masa madre nueva, además, el olor cambia mucho. En un estudio con 40 masas madre, el día 1 olían sobre todo a cereal tostado; a los 14 días, a ácido y a fruta fermentada.
Las guías que seguimos no hablan del olor a acetona. Regla de la casa: lo tratamos como una señal de hambre, como el líquido oscuro de arriba, y no como motivo para tirarla por sí solo.
Qué hacer
Tiene arreglo: dale más de comer
- Mira primero que no haya moho ni vetas rosas o naranjas. Si los hay, tírala: mira «Moho en la masa madre».
- Tira una parte y aliméntala con más harina y agua que de costumbre. En vez del mínimo, el mismo peso de masa madre, de harina y de agua, prueba 1:3:3 o incluso 1:5:5: cuanta más comida le das, más tiempo aguanta entre tomas.
- Si está en la encimera, aliméntala más a menudo. Si hace mucho calor, busca un sitio más fresco, dentro de 21–28 °C.
- Repite unas cuantas tomas, fijándote en el olor.
No la pruebes para comprobarlo: es harina cruda.
Si lo que notas es olor a podrido, es otra cosa. Las guías de masa madre no lo nombran; en los fermentos de verdura, el olor a podrido es un fermento fallido. Regla de la casa: tírala.
Cómo evitarlo
- En la encimera, una toma al día. Si va a pasar más tiempo sola, dale más comida en cada toma.
- Una temperatura de 21–28 °C: con más calor se queda sin comida antes.
- Si no horneas a menudo, guárdala en la nevera, tapada, y aliméntala y úsala cada semana.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Una buena masa madre huele a ácido limpio
“A good starter contains only flour, water and yeast. It has a clean sour odor.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Lista, huele a levadura y agradable
“It smells yeasty and pleasant.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Las levaduras hacen alcohol, que sube como un líquido oscuro cuando lleva tiempo sin comer
“Besides carbon dioxide, yeasts also produce alcohol, which forms as a dark liquid at the top of the starter when it hasn’t been fed in a while.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Sin comer, cada vez más ácida, y con demasiado ácido las bacterias buenas no sobreviven
“the longer a starter goes without food, the higher the acidity; too much acid and beneficial bacteria can’t survive.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Cada toma, como mínimo el mismo peso de harina y de agua que de masa madre
“Feed a minimum 1:1:1 ratio, equal parts by weight of starter, flour, and water.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Va mejor a 21–28 °C
“Generally, temperatures in the 70-82 F range work best.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
En la encimera, una toma al día
“Every day or 3-4 times per week: Feed it daily and leave it on the counter or in a warm place.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
Se tira una parte porque, si no, crece demasiado y se vuelve demasiado ácida
“Both! You'll have too much quantity built, but also it can become too acidic.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: From Starter to Loaf Webinars FAQs (modified December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 11 datos que faltan
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9
Con demasiado calor se come la harina tan deprisa que sube y baja enseguida
“Too high, though, and it will consume the sugars/starches too fast causing it to peak and fall too quickly.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: From Starter to Loaf Webinars FAQs (modified December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
El día 1 olían sobre todo a cereal tostado
“On day 1, when starter communities were dominated by bacterial taxa associated with flour and plants, they smelled predominantly of toasted, grain and cereal aromas.”
PeerJ, McKenney et al. · Sourdough starters exhibit similar succession patterns but develop flour-specific climax communities (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
A los 14 días, a ácido y a fruta fermentada
“However, by day 14, mature starters smelled like sour, fermented fruit”
PeerJ, McKenney et al. · Sourdough starters exhibit similar succession patterns but develop flour-specific climax communities (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Con cualquier señal de moho, de color o con pelusa, no se usa: se limpia bien el tarro y se empieza de nuevo
“Sourdough starter that shows any sign of mold (colored and/or fuzzy) should NOT be used, and the container should be thoroughly cleaned and rinsed before starting over.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
No pruebes la masa madre cruda
“Do not taste raw sourdough starter before baking.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
Si ves moho o un color rosa, se tira
“If you see mold or color that is pink”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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15
Si es naranja, también: se tira y se empieza de nuevo
“or orange, throw out and start over”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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16
Proporciones de 1:3:3 o incluso 1:5:5
“Adjust ratios to 1:3:3 or even 1:5:5.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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17
Cuanta más comida le das, más tiempo aguanta entre tomas
“The more food you give it, the longer it can go between feedings.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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18
En los fermentos de verdura, el olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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19
En la nevera, tapada, y alimentada y usada cada semana
“Keep your starter covered in an air-tight container and refrigerated when not in use. Ideally, feed and use the starter weekly.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Sourdough Basics: Caring for your Starter and Making Bread (reviewed October 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026