Die Kefirknollen wachsen nicht
Die kurze Antwort Kommt darauf an, was du siehst
Kommt darauf an, ob sie noch fermentieren. Wird die Milch in 18–24 Stunden dick und riecht sauer, funktionieren sie: Wasch sie nicht mit Wasser, gib ihnen jeden Tag frische Milch und such ihnen einen kühleren Platz. Fermentieren sie nicht mehr oder ändern sie Farbe oder Geruch, ersetze sie.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 19 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Du wiegst die Kefirknollen beim Abseihen, und sie wiegen noch genauso viel wie vor Wochen, oder du siehst mit bloßem Auge, dass sie nicht mehr werden. Manchmal braucht die Milch außerdem länger, um dick zu werden, oder sie wird kaum sauer. Sind sie gerade erst angekommen, getrocknet oder tiefgefroren, tun sie anfangs womöglich kaum etwas.
Warum das passiert
Gesunde Kefirknollen wachsen mit jedem Durchgang. In einer Studie bei 20 °C nahmen sie 6 % Gewicht pro Tag zu: 60 % in 8 Tagen. Wie stark sie wachsen, hängt von der Temperatur ab, von der Säure, davon, wie sie gewaschen werden, ob sie frische Milch bekommen, und von den Nährstoffen. Die häufigsten Ursachen:
- Sie sind inaktiv. Getrocknete, gefriergetrocknete oder tiefgefrorene Kefirknollen kommen im Ruhezustand an. Sie brauchen mehrere Durchgänge mit frischer Milch, um aktiv zu werden; tiefgefrorene oder gefriergetrocknete bis zu einem Monat.
- Du wäschst sie mit Wasser. Nach jedem Abseihen mit Wasser abgespült, wachsen sie schlechter.
- Es ist zu warm. In einer Studie wuchsen sie bei 20 °C besser als bei 25 oder 30 °C.
- Es fehlt frische Milch. Ohne frische Milch haben sie nichts, wovon sie wachsen können. Im Kühlschrank halten sie bis zu 7 Tage in Milch, und nur 3 in Wasser.
- Sie sind geschädigt. Wachsen sie langsam, ändern sie Farbe oder Geruch oder verlieren sie Kraft, funktionieren sie nicht mehr richtig.
Was tun
Kommt darauf an, ob sie noch fermentieren
Wird die Milch in 18–24 Stunden dick und riecht sauer, funktionieren die Kefirknollen, auch wenn sie kaum wachsen. Mit pH-Teststreifen zwischen 4,0 und 4,5. Mach weiter Kefir und behebe, was du aus der Liste unten beheben kannst.
Sind sie gerade getrocknet oder tiefgefroren angekommen, aktivier sie: Seih sie ab und gib ihnen jeden Tag frische Milch, oder mindestens dreimal pro Woche. Tiefgefrorene oder gefriergetrocknete können bis zu einem Monat brauchen. Sie sind aktiv, wenn sie aufschwimmen oder die Milch dick wird.
Fermentieren sie nicht mehr, oder haben sie Farbe oder Geruch verändert, ersetze sie durch neue Kefirknollen. Als Richtwert: Aktive Kefirknollen fermentieren 1 Liter Milch in 24 Stunden bei Zimmertemperatur.
Siehst du Schimmel, wirf alles weg, die Kefirknollen eingeschlossen.
So vermeidest du es
- Wasch sie nicht mit Wasser: Seih sie ab und gib sie direkt ins saubere Glas mit frischer Milch.
- Frische Milch bei jedem Durchgang, pasteurisiert und keine H-Milch.
- Ein dunkler Ort, zwischen 18 und 29 °C. Damit sie wachsen, besser um 20 °C.
- Machst du ein paar Tage Pause, bewahr sie im Kühlschrank in Milch auf, höchstens 7 Tage.
- Wieg sie ab und zu: So weißt du, ob sie wachsen.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
In einer Studie bei 20 °C nahmen die Kefirknollen 6 % Gewicht pro Tag zu
“We found that our CIDCA AGK1 grains had a mean 24 h biomass growth of 6 ± 2%, after fermentation at 20 °C.”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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60 % mehr Kefirknollen in 8 Tagen
“after 8 days of successive fermentations the biomass grains had an increment of 60% when compared to the initial weight of the grains”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Wie stark sie wachsen, hängt von Temperatur, Säure, dem Waschen, frischer Milch und Nährstoffen ab
“This increment is dependent on temperature, pH, washing of grains, renewal of milk, and presence of nutrients”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Mit Wasser gewaschen wachsen sie schlechter
“growth of the grains is retarded when they are rinsed with water after each sieving”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Getrocknete, gefriergetrocknete oder tiefgefrorene Kefirknollen kommen inaktiv an
“Kefir grains received in air-dried, freeze-dried or frozen forms do not have freshly cultured microorganisms in their exponential growth phase, so the grains are considered inactive.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sie brauchen womöglich mehrere Durchgänge mit frischer Milch, um aktiv zu werden
“This may require several transfers of kefir grains to fresh substrate (milk or juice) before the grains are fully activated.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Tiefgefroren oder gefriergetrocknet bis zu einem Monat, mit frischer Milch jeden Tag oder mindestens dreimal pro Woche
“If the grains are frozen or freeze-dried, the activation process can take longer (up to 1 month) and require kefir grain transfer to fresh milk daily or at minimum transferred into fresh milk three times weekly.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sie sind aktiv, wenn sie aufschwimmen oder die Milch dick wird
“When the kefir grains float to the surface of milk or when the milk clots, the activation process is completed.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
Die 11 fehlenden Angaben ansehen
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In einer Studie wuchsen sie bei 20 °C besser als bei 25 oder 30 °C
“In one study assessing milk kefir growth, grain growth was best at 20oC in comparison to growth at 25oC or 30oC.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Im Kühlschrank bis zu 7 Tage in Milch oder 3 in Wasser
“Milk kefir grains just recovered from fermented milk can be kept in fresh milk for up to 7 days or water for 3 days (at refrigeration temperature) when preserved wet.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Wachsen sie langsam, ändern sie Farbe oder Geruch oder verlieren sie Kraft, werden sie ersetzt
“If kefir grains grow slowly, if the grains develop unusual colour, odour, or if grains lose activity, grain function is compromised, and they should be discarded.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Aktive Kefirknollen fermentieren 1 Liter Milch in 24 Stunden
“Critical limit: culture will ferment one litre of milk at room temperature within 24 hrs at ambient temperature.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Sauberes Glas, dieselben Kefirknollen und frische Milch
“Rinse out and clean the fermentation jar, put the grains back into it, and add milk.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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18 bis 24 Stunden
“Allow to ferment for 18-24 hours.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Leicht eingedickt und mit saurem Geruch
“Kefir should be slightly thickened and have an acidic aroma.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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pH-Wert zwischen 4,0 und 4,5
“Optional: Check pH using test strips (should be in the 4.0-4.5 range)”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Pasteurisiert, aber keine H-Milch
“but not ultra-pasteurized (UP) or labeled UHT (ultra-high temperature treatment) because these products are heated to 275° or higher, denaturing certain proteins.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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An einem dunklen Ort, bei 18–29 °C
“Set in a dark place at a temperature between 65° and 85° F (18°-29° C).”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Mit Schimmel wird alles weggeworfen
“Yogurt and sour cream Discard Foods with high moisture content can be contaminated below the surface.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026