Der Kefir ist zu sauer
Die kurze Antwort Lässt sich beheben
Das lässt sich beim nächsten Ansatz beheben. Fast immer sind es zu viele Kefirknollen für die Milch oder zu viele Stunden. Wieg die Knollen ab, nimm 25 g pro 500 ml, seih ihn früher ab und trink ihn bald.
Geprüft am 26. Oktober 2026 · 13 Angaben, jede mit ihrer Quelle
Im Zweifel wegwerfen. Fervida sieht dein Glas nicht. Keine Seite kann dir sagen, dass etwas sicher ist: Sie kann dir zeigen, worauf du achten musst.
Was du siehst
Er prickelt auf der Zunge und hinterlässt einen kräftig sauren Nachgeschmack, stärker als ein Naturjoghurt. Oft hat sich Molke abgesetzt und es gibt Klümpchen. Mit pH-Teststreifen: unter 4,0.
Warum das passiert
Die Säure machen die Bakterien der Kefirknollen. Wie viel entsteht, hängt vor allem von drei Dingen ab: wie viele Knollen du nimmst, wie lange er fermentiert und wie lange er aufbewahrt wird.
- Zu viele Knollen. Mit mehr Knollen gibt es mehr Säure, und der pH-Wert sinkt schneller. Und die Knollen wachsen von selbst: in einer Studie um 60 % in 8 Tagen. Wenn du sie nicht abwiegst, sind es jede Woche mehr für dieselbe Milch.
- Zu viel Zeit. Normal sind 18–24 Stunden, und dann liegt der pH-Wert meist zwischen 4,0 und 4,6. Mit 10 % Knollen und 36 Stunden wurde ein pH-Wert von 3,6 gemessen.
- Tage im Kühlschrank. Dort verändert er sich langsam weiter: In einer Studie stieg die Milchsäure ab 7 Tagen leicht an.
Was tun
Lässt sich beheben, beim nächsten Ansatz
Ob er sehr sauer ist, ist Geschmackssache. Die Grenze der Ratgeber geht in die andere Richtung: Der pH-Wert soll unter 4,6 sinken, weil so das Wachstum von Krankheitserregern gebremst wird. Was dich wirklich zum Wegwerfen zwingt, ist Schimmel: Wenn du ihn siehst, wirf alles weg, die Knollen eingeschlossen.
Für den nächsten Ansatz:
- Wieg die Knollen ab und halte das Verhältnis aus dem Rezept ein: 25 g pro 500 ml Milch, also 5 %. Was übrig ist, verschenk es oder gib mehr Milch dazu.
- Seih ihn früher ab: nach 18 Stunden statt nach 24.
- Trink ihn in der ersten Woche. Höchstens 2 Wochen im Kühlschrank.
Wenn du ihn länger als 48 Stunden stehen gelassen hast, kann er außerdem mehr Alkohol enthalten: über 1,1 %.
So vermeidest du es
- Die Knollen abgewogen: 2 bis 10 % vom Gewicht der Milch, im Schnitt 5 %. Wieg sie jede Woche, denn sie wachsen.
- 18 bis 24 Stunden, an einem dunklen Ort bei 18–29 °C.
- Trink ihn bald: lieber in der ersten Woche als in der zweiten.
Woher jede Angabe stammt
Jede Aussage auf dieser Seite stammt aus einer Leitlinie zur Lebensmittelsicherheit. Wir bewahren von jeder Quelle eine Kopie auf und zitieren ihren genauen Wortlaut, in der Originalsprache.
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1
Die Säure hängt davon ab, wie viele Knollen, wie lange er fermentiert und wie lange er aufbewahrt wird
“The pH of animal milk kefir is affected by various factors including size of kefir grains inoculation, length of fermentation process, and storage time.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Mit mehr Knollen mehr Milchsäure, und der pH-Wert sinkt schneller
“Higher rates of grain inoculum increase lactic acid levels and provide faster decreases in pH.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Normal ist pH 4,0–4,6; mit 10 % Knollen und 36 Stunden wurden 3,6 gemessen
“The milk kefir pH after 18-24 hours of fermentation is generally between 4.0-4.6, but pH as low as 3.6 has been reported in cow’s milk kefir made from 10% (w/v) kefir grains fermented for 36 hours.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Unter pH 4,6 wird das Wachstum von Krankheitserregern gebremst
“The low pH (less than 4.6) and presence of bacteriocins inhibits growth of pathogens.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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2 bis 10 % Knollen, bezogen auf die Milch, im Schnitt 5 %
“The inoculation weight to volume (w/v) ratio of milk kefir grains to milk ranges from 2% to 10%, with the average being 5%.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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Bei mehr als 48 Stunden Fermentation kann der Alkohol über 1,1 % steigen
“Alcohol levels exceeding 1.1%ABV occur when fermentation times exceed 48 hours.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.12: Kefir, milk and water (December 2024) · abgerufen am 25. Oktober 2026
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60 % mehr Knollen in 8 Tagen
“after 8 days of successive fermentations the biomass grains had an increment of 60% when compared to the initial weight of the grains”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Im Kühlschrank steigt die Milchsäure ab 7 Tagen leicht an
“lactic acid slightly increases after 7 days storage”
Foods (MDPI), Alves et al., via PubMed Central · Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability (2021) · abgerufen am 20. Oktober 2026
Die 5 fehlenden Angaben ansehen
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9
18 bis 24 Stunden
“Allow to ferment for 18-24 hours.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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10
pH-Wert zwischen 4,0 und 4,5
“Optional: Check pH using test strips (should be in the 4.0-4.5 range)”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen
“Drink immediately or refrigerate for up to 2 weeks.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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An einem dunklen Ort, bei 18–29 °C
“Set in a dark place at a temperature between 65° and 85° F (18°-29° C).”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Understanding and Making Kefir · abgerufen am 20. Oktober 2026
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13
Mit Schimmel wird alles weggeworfen
“Yogurt and sour cream Discard Foods with high moisture content can be contaminated below the surface.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · abgerufen am 20. Oktober 2026