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Crackers de descarte
Nivel 1 · para empezar
Lo que quitas al alimentar la masa madre, convertido en crackers finos y crujientes. Se mezcla, reposa unas horas, se estira muy fino y se hornea unos minutos.
- Tiempo
- 3–6h
- Temperatura
- 22–27°C
- Rinde
- 1bandeja
La regla de oro: la masa cruda no se prueba; el pan, bien cocido.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Revisada el 26 de octubre de 2026 · 17 datos, cada uno con su fuente
Antes de empezar
Cada vez que alimentas la masa madre quitas una parte, el descarte. Se puede regalar, congelar, compostar o usar en otras recetas, como esta. Los crackers no suben: el descarte les da sabor, no volumen, así que sirve aunque no esté en su punto (regla de la casa).
Se basan en los crackers de sésamo de la Universidad de Alaska, que da las medidas en tazas; los gramos son de la casa. Con descarte de una masa madre alimentada con el mismo peso de harina y de agua, la masa lleva 200 g de harina en total y un 50 % de agua: queda firme, como debe.
Usa descarte de una masa madre ya establecida, no el de la primera semana: esos días mandan los microbios que trae la harina (regla de la casa).
Necesitas
- Báscula de cocina
- Bol mediano
- Rodillo
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Cortapizzas o cuchillo
- Tenedor
- Rejilla para enfriar
- Bote hermético
Paso a paso
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Mezcla el descarte con el aceite, la sal y la harina
En el bol, mezcla 200 g de descarte con 30 g de aceite y 4 g de sal. Añade 100 g de harina integral y mezcla hasta tener una masa. Pásala a la encimera enharinada, tápala con un paño húmedo unos minutos y amasa dentro 30 g de sésamo. Si se pega, añade un poco más de harina: tiene que quedar firme.
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Déjala reposar tapada de 3 a 6 horas
Tapa la masa y déjala reposar de 3 a 6 horas a 22–27 °C (regla de la casa): el descarte sigue fermentando y le da más sabor. Si tienes prisa, estírala ya; la receta de Alaska solo la deja reposar unos minutos.
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Estírala muy fina y córtala
Enciende el horno a 200 °C. Estira la masa con el rodillo sobre un papel de horno hasta dejarla de 1,5 mm de grosor, lo más fina que puedas. Córtala en rectángulos de 2,5 × 5 cm con el cortapizzas, sepáralos un poco unos de otros y pínchalos con un tenedor. Pasa el papel a la bandeja.
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Hornéalos unos 8 minutos
Hornéalos unos 8 minutos, hasta que se doren un poco. Los de los bordes se doran antes: si hace falta, sácalos y deja los demás un poco más (regla de la casa). Al enfriarse tienen que quedar secos y crujientes; si el centro sigue blando, devuélvelos al horno.
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Déjalos enfriar y guárdalos en un bote hermético
Pásalos a la rejilla. Cuando estén fríos del todo, guárdalos en un bote hermético.
Sin registrarte. Te guiamos paso a paso, de la báscula a la nevera.
Variaciones
El mismo método, otro sabor. Cuando domines esta, prueba una de estas.
Cómo saber si va bien
- La masa cruda no se prueba. El descarte y la harina son crudos y pueden llevar E. coli o Salmonella, que solo mueren al hornear. Hornea la masa antes de comerla. Lávate las manos con agua y jabón después de tocarla.
- Descarte de una masa madre sana. Si la masa madre tiene pelusa, manchas de color o vetas rosas o naranjas, no la uses, ni su descarte.
- Nada del descarte de la primera semana (regla de la casa).
- Si a los crackers les sale moho, tíralos todos. Lo horneado es poroso y el moho puede llegar por dentro.
De dónde sale cada dato
Cada cifra de esta receta sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
El descarte se regala, se congela, se composta o se usa en otras recetas
“If there is more removed starter than needed, excess starter can be shared, frozen, used in other recipes, composted, or discarded.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Sourdough Basics: Caring for your Starter and Making Bread (reviewed October 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
La masa madre se alimenta con el mismo peso de harina y agua
“Feed a minimum 1:1:1 ratio, equal parts by weight of starter, flour, and water.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Media taza de masa madre y 2 cucharadas de aceite
“½ cup sponge (active sourdough) 2 tablespoons vegetable oil”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Sal, una taza de harina integral, sésamo y horno a 200 °C
“1 teaspoon salt 1 cup whole wheat flour ¼ cup sesame seeds (preferably unhulled) Preheat oven to 400° F.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Aceite, sal y harina; reposo bajo un paño húmedo y luego el sésamo
“To the frothy sourdough starter, add the oil, salt and as much of the flour as you can work in. Turn dough onto a floured board and let it rest a few minutes covered with a damp cloth. Knead in the sesame seeds. Add more flour as needed.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Estirados a 1,5 mm y cortados en rectángulos de 2,5 × 5 cm
“When the dough is stiff, roll it out to a thickness of ¹⁄16 of an inch. Cut the crackers into 1×2-inch rectangles and place on an ungreased cookie sheet. Leave space between each cracker.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Pinchados y unos 8 minutos, hasta que se doren un poco
“Prick with a fork and bake for about 8 minutes. The crackers should brown lightly.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
A la rejilla y, ya fríos, a un bote hermético
“Remove from cookie sheet to wire racks to cool. When cool, store in an airtight container.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 9 datos que faltan
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9
En Alaska no usan masas madre que cambian de color
“Modern Alaskans do not use discolored starters”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Los primeros días mandan los microbios que trae la harina
“Day 1 starter cultures were dominated by microorganisms commonly associated with plants and flour, and by aromas similar to toasted grain/cereal.”
PeerJ, McKenney et al. · Sourdough starters exhibit similar succession patterns but develop flour-specific climax communities (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Probar la masa cruda puede intoxicar
“Do not taste raw sourdough starter before baking.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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12
Una masa madre con moho no se usa
“Sourdough starter that shows any sign of mold (colored and/or fuzzy) should NOT be used”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
La masa cruda se hornea antes de comerla
“Bake raw dough and batter before eating”
CDC · Raw Flour and Dough · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
La harina cruda puede llevar E. coli y Salmonella
“That means it hasn't been treated to kill germs that cause food poisoning, such as Escherichia coli (E. coli) and Salmonella.”
CDC · Raw Flour and Dough · consultada el 25 de octubre de 2026
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15
Los gérmenes solo mueren al hornear o cocinar
“Germs are killed only when flour is baked or cooked.”
CDC · Raw Flour and Dough · consultada el 25 de octubre de 2026
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16
Manos lavadas con agua y jabón después de tocar harina o masa
“Wash your hands with soap and water after handling flour, raw eggs, or any surfaces they have touched.”
CDC · Raw Flour and Dough · consultada el 25 de octubre de 2026
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17
Lo horneado con moho se tira entero
“Bread and baked goods Discard Porous foods can be contaminated below the surface.”
USDA Food Safety and Inspection Service · Molds on Food: Are They Dangerous? · consultada el 20 de octubre de 2026
