Un líquido gris encima de la masa madre
La respuesta corta Es normal
Es normal: es hooch, el alcohol que hacen las levaduras cuando la masa madre lleva tiempo sin comer. Tíralo o mézclalo, y aliméntala. Si el líquido es rosa o naranja, o hay pelusa, es otra cosa: tírala.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 15 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Una capa de líquido gris, marrón o casi negro encima de la masa madre, a veces de un dedo de alto. Huele a alcohol, a cerveza o a vino. Sale sobre todo en la nevera, o en la encimera cuando se pasa una toma.
Por qué pasa
Es hooch. Las levaduras, además del gas que hace subir la masa madre, producen alcohol. Cuando la masa madre lleva un tiempo sin comer, ese líquido se separa y queda arriba. Es una señal de hambre, no de que se haya estropeado.
Eso sí, no conviene dejarla así semanas: cuanto más tiempo pasa sin comer, más ácida se vuelve, y con demasiado ácido las bacterias buenas no sobreviven. Aun así, una masa madre aguanta mucho y casi siempre revive.
Qué hacer
Es normal: tíralo o mézclalo
- Tira el líquido o mézclalo con la masa, como prefieras. Las dos cosas valen.
- Aliméntala como siempre.
- Si estaba en la nevera y ves unos grumos blanquecinos sobre el líquido, son levaduras, no moho.
Lo que sí obliga a tirarla es otra cosa: pelusa o manchas de color, o un líquido rosa o naranja. Mira «Moho en la masa madre».
Cómo evitarlo
- En la encimera, aliméntala cada día.
- En la nevera, tapada, aliméntala y úsala cada semana.
- Si va a pasar más tiempo sola, dale más comida en cada toma, 1:3:3 o incluso 1:5:5: cuanta más comida le das, más tiempo aguanta hasta la siguiente.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Las levaduras hacen alcohol, que sube como un líquido oscuro cuando lleva tiempo sin comer
“Besides carbon dioxide, yeasts also produce alcohol, which forms as a dark liquid at the top of the starter when it hasn’t been fed in a while.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Se llama hooch: tíralo o mézclalo
“This liquid is known as “hooch.” Pour it off or stir it in”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
Sin comer, cada vez más ácida, y con demasiado ácido las bacterias buenas no sobreviven
“the longer a starter goes without food, the higher the acidity; too much acid and beneficial bacteria can’t survive.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
Una masa madre aguanta mucho y casi siempre revive
“Starters are highly resilient and more than likely can be revived.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
En la encimera, una toma al día
“Every day or 3-4 times per week: Feed it daily and leave it on the counter or in a warm place.”
University of Illinois Extension · Sourdough Bread: 101 (modified December 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
Un líquido encima con olor a alcohol es normal
“Sourdough starter may develop a liquid layer that smells of alcohol, and this is fine.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Lo hacen las levaduras al fermentar, y se puede tirar o mezclar
“The liquid is a by-product of the fermenting yeast and can either be poured off or stirred in.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
En la nevera, los grumos blanquecinos sobre el líquido son levaduras, no moho
“A sourdough starter that is kept in the refrigerator and not fed regularly may develop whitish clumps on the surface of the liquid layer that are safe yeasts, but not mold.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 7 datos que faltan
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9
Con cualquier señal de moho, de color o con pelusa, no se usa: se limpia bien el tarro y se empieza de nuevo
“Sourdough starter that shows any sign of mold (colored and/or fuzzy) should NOT be used, and the container should be thoroughly cleaned and rinsed before starting over.”
Colorado State University Extension (Farm to Table) · Sourdough Starter Best Practices (March 2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Tras unos días quieta, el líquido se separa: no pasa nada, se mezcla y se alimenta
“When it stands several days, the liquid will separate from the batter. This does not matter; just stir it in and feed it.”
University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service · Sourdough (FNH-00061, revised October 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
Si ves moho o un color rosa, se tira
“If you see mold or color that is pink”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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12
Si es naranja, también: se tira y se empieza de nuevo
“or orange, throw out and start over”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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13
Proporciones de 1:3:3 o incluso 1:5:5
“Adjust ratios to 1:3:3 or even 1:5:5.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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14
Cuanta más comida le das, más tiempo aguanta entre tomas
“The more food you give it, the longer it can go between feedings.”
UC Cooperative Extension Master Food Preservers of Northern San Joaquin Valley (UC ANR) · New Sourdough Starter Schedule · consultada el 26 de octubre de 2026
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15
En la nevera, tapada, y alimentada y usada cada semana
“Keep your starter covered in an air-tight container and refrigerated when not in use. Ideally, feed and use the starter weekly.”
Colorado State University Extension (FoodSmart Colorado) · Sourdough Basics: Caring for your Starter and Making Bread (reviewed October 2025) · consultada el 25 de octubre de 2026