Empieza hoy
Tu primer mes
Cuatro semanas, cuatro fermentos, de la sal en seco a las burbujas.
La guía de la fermentación casera
De tu primer tarro a tus propias recetas.
Recetas probadas con la sal calculada para tu cantidad, guías que explican lo que pasa dentro del tarro, herramientas que hacen las cuentas y una app que sigue cada lote.
IA
Chucrut de lombarda
Día 7
La salmuera ya vira a magenta: se está acidificando.
En temporada
Qué fermentar en octubre
En su mejor momento este mes.
Problemas
¿Algo raro en tu tarro?
Tres preguntas y te decimos qué parece y qué hacer, con las guías oficiales.
¿Cómo es lo que ves?
Todo lo que se fermenta
Todo lo que se fermenta en una cocina, por familias: de la col con sal al miso de un año.
88
recetas en siete familias, de la más sencilla a la de un año
Todas las recetas
Herramientas
Las cuentas, hechas
La sal para tu peso, el tiempo según tu temperatura, el azúcar de la segunda fermentación. Sin registrarte.
- Tiempo según la temperatura
- Segunda fermentación: azúcar y gas
- ¿Qué fermento con lo que tengo?
Calculadora de sal y salmuera
Sal en seco
Sal
25g
En rangoAl 2,5 %, dentro del rango de las guías.
Aprende
Para entender lo que pasa en el tarro
La app
Una app que crece contigo
El diario de cada tarro, botella y cultivo. Si empiezas, te lleva de la mano. Si ya fermentas, se aparta y te da las herramientas.
- Tu primer tarro Cada paso con su foto y su porqué, y un aviso cuando toca mirar el tarro.
- Con práctica Todos tus lotes y cultivos de un vistazo, con lo que toca hoy.
- Para el que domina Tus medidas de pH y densidad en curvas, para comparar lotes.
Abrir la app
Gratis hasta 3 lotes a la vez
La sal, los tiempos, las temperaturas y el pH salen de guías oficiales de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada una y citamos sus palabras exactas. Fervida nunca te dice «es seguro»: te enseña a comprobarlo.
- USDA · National Center for Home Food Preservation
- UC Davis · Food Safety
- Oregon State University Extension
- University of Illinois Extension
- K-State Research and Extension
- Colorado State University Extension