La verdura asoma por encima
La respuesta corta Tiene arreglo
Tiene arreglo: vuelve a hundir la verdura bajo la salmuera y ponle un peso. Antes, mira lo que ha quedado fuera: si tiene moho, se tira el lote entero.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 18 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Trozos de verdura por encima del líquido: un pepinillo que flota, una judía que se ha soltado del peso, una tira de col que sube por el borde del tarro. A veces es la salmuera la que ha bajado y deja al aire la capa de arriba.
Mira bien lo que ha quedado fuera. Puede estar igual que el resto, algo más oscuro o seco, o tener pelusa o manchas.
Por qué pasa
Algunas piezas flotan, y otras suben porque el peso no las sujeta o porque la salmuera ha bajado con los días. Lo que queda fuera está al aire, y el aire es lo que necesitan las levaduras y los mohos que estropean un fermento. Dentro del líquido, la sal y la falta de aire los frenan; fuera, no. Por eso lo que asoma es lo primero que se estropea: en las pruebas de la guía de la Columbia Británica, los pepinillos que flotaban acabaron viscosos y con moho.
Qué hacer
Tiene arreglo: vuelve a hundirla
- Mira primero lo que ha quedado fuera. Si tiene pelusa o manchas verdes, azules, marrones o negras, es moho, y se tira el lote entero.
- Si solo estaba al aire, empuja la verdura bajo el líquido con una cuchara limpia y vuelve a colocar el peso.
- Deja 2,5–5 cm de salmuera por encima de la verdura. Si no llega, añade salmuera hervida y enfriada, con la misma proporción de sal que la receta.
- A partir de ahora, revísalo dos o tres veces por semana.
Si lo que asomaba está viscoso o el tarro huele a podrido, se tira. Si dudas, tíralo.
Cómo evitarlo
- Un peso que cubra casi toda la boca del tarro: un plato algo más pequeño que la boca, con un tarro encima, o una bolsa con salmuera.
- En el chucrut, una hoja entera de col encima de la verdura rallada ayuda a sujetar los trozos que flotan.
- Revisa el nivel de la salmuera: si baja, rellénalo.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
La verdura puede flotar y asomar, y ahí se estropea
“Fermenting vegetables may float to the surface and poke up out of the brine where they may spoil.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Un peso encima, como un tarro o una bolsa con salmuera
“Placing a weight (such as a jar or brine-filled bag) on top to keep them submerged is a good idea.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
Si la salmuera baja, se rellena
“Add the brine during the fermenting process if it evaporates during fermentation.”
Washington State University Extension, Lewis County · Sauerkraut Making · consultada el 26 de octubre de 2026
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4
Al aire crecen levaduras y mohos que estropean el fermento
“When oxygen is not excluded, aerobic environments at the surface will allow growth of aerobic yeasts and moulds, causing spoilage.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Bajo la salmuera, la sal y la falta de aire protegen la verdura
“brine salt in the liquid and an anaerobic environment prevents the cucumbers from spoilage.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
En lo que asoma crecen agentes viscosos, mohos y levaduras
“At the sides of the crock, in the places where the pickles are above the surface of the brine, slimy spoilage agents, moulds and yeasts continue to grow.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Sale moho blanco en lo que queda fuera de la salmuera
“White mold growth on sauerkraut stored outside brine”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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8
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 10 datos que faltan
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9
Si hay moho en cualquier parte, se tira el lote entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
Toda la verdura por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
El olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
La verdura, 2,5–5 cm por debajo de la salmuera
“Cabbage and cucumbers must be kept 1 to 2 inches under brine while fermenting.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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13
El peso debe cubrir casi toda la boca del recipiente
“The plate must be slightly smaller than the container opening, yet large enough to cover most of the shredded cabbage or cucumbers.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Suitable Containers, Covers, and Weights for Fermenting Food · consultada el 26 de octubre de 2026
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14
Si el jugo no la cubre, se añade salmuera hervida y enfriada
“If juice does not cover cabbage, add boiled and cooled brine (1-1/2 tablespoons of salt per quart of water).”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
Revisa el tarro dos o tres veces por semana
“you will have to check the kraut 2 to 3 times each week and remove scum if it forms”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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17
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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18
Una hoja de col ayuda a que no floten trozos
“A cabbage leaf can help prevent floaters, a brine-filled bag can serve as the weight”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026