Ajo en miel y botulismo
La respuesta corta Se tira
Tíralo. No hay ninguna receta probada para fermentar ajo en miel sin riesgo de botulismo, y los especialistas en seguridad alimentaria lo desaconsejan. Por eso Fervida no lo permite. Si ya tienes un tarro, no lo comas ni se lo des a nadie, y menos a un niño.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 23 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Dientes de ajo pelados, cubiertos de miel cruda y dejados fermentar durante semanas en un tarro. Es un remedio casero muy extendido contra los resfriados y la gripe, que se da sobre todo a los niños. Al cabo de unos días, la mezcla suele burbujear.
Por qué pasa
No hay ninguna receta basada en investigación que demuestre cómo fermentar ajo en miel sin riesgo, y los especialistas de los servicios de extensión de las universidades no se fían. Sus razones:
- La miel trae esporas de botulismo. Es frecuente: en un muestreo en Estados Unidos, las tenía el 10 % de las mieles.
- El ajo también puede traerlas. Las esporas viven en la tierra, y el ajo crece en contacto con ella. Pelarlo no lo resuelve.
- El ajo no es ácido, y la miel, no siempre. El ajo tiene un pH de 5,8, y la miel va de 3,4 a 6,1 según el tarro. Lo que protege un fermento es que el pH baje deprisa, idealmente en menos de 24 horas.
- Donde se tocan. La miel sola tiene muy poca agua disponible, pero el ajo tiene mucha. En la frontera entre el diente y la miel se crea un entorno perfecto para el botulismo.
- Ya ha pasado con el ajo en aceite: ha habido casos de botulismo.
Medir tampoco lo resuelve: las tiras de pH no son precisas. Y la toxina no se ve, no se huele ni se nota al probarla, así que el buen aspecto del tarro no dice nada.
Por eso Fervida no deja crear un lote que junte ajo y miel.
Qué hacer
Tíralo
Si ya tienes un tarro de ajo fermentado en miel, tíralo. No lo comas ni se lo des a nadie: no hay forma de saber si fermentó sin riesgo.
Añadirle vinagre no lo arregla. Baja el pH, pero si la toxina ya se ha formado, no la destruye.
A un bebé de menos de un año, nunca miel, ni sola ni mezclada con nada.
Si alguien ya lo ha tomado, mira «¿Y si ya me lo he comido?».
Qué hacer en su lugar
Para guardar ajo hay métodos validados que no pasan por fermentarlo:
- Congelado: los dientes, pelados o no, en una bolsa de congelación. Sacas los que necesites.
- Seco: deshidratado y en un recipiente hermético, a temperatura ambiente o en el congelador.
- En vino o vinagre: los dientes pelados, cubiertos de vino o vinagre sin diluir, en la nevera.
Si haces aceite de ajo en casa, guárdalo en la nevera y tira lo que no hayas usado a los 4 días.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
El ajo fermentado en miel cruda se toma como remedio contra resfriados y gripe, sobre todo en niños
“Fermenting garlic cloves in raw honey is thought to prevent colds and flu, particularly in children.”
Kansas State University, Rapid Response Center (Karen Blakeslee) · Honey Fermented Garlic May Be Risky (2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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2
Ha habido casos de botulismo con ajo en aceite
“Other concerns are the risk of botulism, due to the fact that botulism has occurred in garlic in oil.”
Kansas State University, Rapid Response Center (Karen Blakeslee) · Honey Fermented Garlic May Be Risky (2020) · consultada el 25 de octubre de 2026
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3
No hay recetas basadas en investigación que demuestren cómo fermentar ajo en miel cruda sin riesgo
“There are no research-based recipes to prove that fermenting garlic in raw honey is a safe practice or how to do it safely.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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4
El ajo tiene un pH de 5,8, y la miel, de 3,4 a 6,1
“Garlic is a low acid plant food (pH ~5.8), and honey varies from low to high acidity (pH 3.4 - 6.1).”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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5
Las tiras de pH no miden con precisión
“Using a pH strip to test the pH is not an accurate measure.”
Ask Extension (expert answer, Boise County, Idaho) · Fermentation of garlic #822985 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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6
No se conoce ninguna receta publicada y basada en investigación para hacerlo en casa
“I am not aware of any published research-based recipe for home use for making fermented garlic in honey at this time.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
Añadir vinagre baja el pH, pero no destruye la toxina si ya se ha formado
“Adding vinegar would lower the pH however if the toxin is already formed in the honey, it would not destroy it.”
Ask Extension (Nellie Oehler, Jackson County, Oregon) · Is this ferment safe? #856241 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
La miel tiene a menudo esporas de botulismo
“We are always extra concerned when honey is involved because honey commonly has C. botulinum spores in it.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
Ver los 15 datos que faltan
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9
El ajo, que crece en contacto con la tierra, es de más riesgo aunque se pele
“C. botulinum spores are also commonly found in soils in the northwest, so crops that have lots of contact with the soil (like garlic) are considered to be higher risk (even though you peel them).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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10
Lo que protege un fermento es que el pH baje deprisa, idealmente en menos de 24 horas
“The key to safe fermentations is for this acid drop to happen quickly (ideally in less than 24 hours).”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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11
La miel tiene muy poca agua disponible y el ajo, mucha: donde se tocan se crea un entorno perfecto para el botulismo
“Honey has a very low water activity, but garlic has a very high water activity. This creates an interface between the garlic clove and the honey that is a perfect environment for C. botulism to grow.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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Por todo esto, una especialista de la Universidad Estatal de Oregón no se fía del ajo fermentado en miel
“Based on all of these concerns, I am not comfortable with the safety of garlic fermented in honey.”
Ask Extension (Joy Waite-Cusic, Oregon State University; Clackamas County, Oregon) · Fermented honey #822983 (2023) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
En un muestreo en Estados Unidos, el 10 % de las mieles tenía esporas de botulismo
“In a survey of honey in the United States, 10% of honey samples contained botulism spores”
UF/IFAS Extension · Infant Botulism and Honey (ENY-128/AA142) · consultada el 25 de octubre de 2026
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14
La bacteria del botulismo vive en el suelo en forma de espora
“Este organismo se encuentra en el suelo y los sedimentos acuáticos y puede sobrevivir en estos ambientes en forma de espora.”
Instituto de Salud Carlos III, Centro Nacional de Epidemiología (RENAVE) · Informe de botulismo 2023 · consultada el 25 de octubre de 2026
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La toxina del botulismo no se ve, no se huele y no se nota al probarla
“You cannot see, smell, or taste the toxin that causes botulism.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · consultada el 26 de octubre de 2026
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16
El aceite casero con ajo, en la nevera
“Refrigerate homemade oils made using garlic or herbs.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · consultada el 26 de octubre de 2026
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17
El aceite con ajo que no uses se tira a los 4 días
“Throw away any unused oils made with garlic or herbs after 4 days.”
CDC · Botulism prevention: home-canned foods · consultada el 26 de octubre de 2026
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18
No comas nada si no sabes si se conservó o fermentó bien
“Do not eat food if you do not know whether it was safely canned, preserved, or fermented.”
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · consultada el 25 de octubre de 2026
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19
Nunca des miel a un niño menor de un año
“Do not feed honey to a child who is younger than 1 year old.”
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) · Botulism Prevention · consultada el 25 de octubre de 2026
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20
Hay métodos validados para guardar el ajo en lugar de fermentarlo
“UC Davis has a "Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy" publication that provides several different validated methods that can be used as an alternative to fermenting.”
Ask Extension (Loretta Sweeney, Franklin County, Ohio) · Food preservation and safety: lacto-fermenting garlic #930666 (2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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21
Los dientes de ajo, pelados o no, se congelan en una bolsa y se sacan cuando hacen falta
“Place garlic bulbs or cloves (peeled or unpeeled) in a freezer bag or container and freeze; remove cloves as needed.”
University of California Agriculture and Natural Resources (Harris, UC Davis) · Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (ANR Publication 8568, October 2016) · consultada el 25 de octubre de 2026
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22
El ajo seco se guarda en un recipiente hermético, a temperatura ambiente o en el congelador
“Pack dried garlic in an airtight container and store it at room temperature or in the freezer.”
University of California Agriculture and Natural Resources (Harris, UC Davis) · Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (ANR Publication 8568, October 2016) · consultada el 25 de octubre de 2026
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23
Los dientes pelados se cubren de vino o vinagre sin diluir y se guardan en la nevera
“Peeled cloves may be submerged in undiluted (full-strength) wine or vinegar and stored in the refrigerator.”
University of California Agriculture and Natural Resources (Harris, UC Davis) · Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (ANR Publication 8568, October 2016) · consultada el 25 de octubre de 2026