El tarro se sale
La respuesta corta Es normal
Es normal: es el gas de la fermentación, que empuja la salmuera hacia arriba. Pon un plato debajo, deja salir el gas, aprieta la verdura y comprueba que sigue cubierta.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 16 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
La salmuera sube por el cuello del tarro y rebosa por la tapa o por la válvula, y deja un charco pegajoso alrededor. Al abrir la tapa puede subir de golpe, con burbujas. A veces, al bajar otra vez, deja la capa de arriba de la verdura fuera del líquido.
Por qué pasa
Las bacterias que fermentan la verdura convierten sus azúcares en ácido y en gas. El gas se queda entre la verdura en forma de burbujas, ocupa sitio y empuja la salmuera hacia arriba. Si el tarro va muy lleno, no tiene adónde ir y se sale.
Es una señal de que la fermentación está viva. Con calor va más rápida: por encima de 25 °C, las bacterias crecen muy deprisa. Cuando la fermentación termina, dejan de salir burbujas y el tarro se calma.
Qué hacer
Es normal: deja sitio al gas
- Pon un plato o un cuenco debajo del tarro.
- Si tiene tapa sin válvula, ábrela un momento para que salga el gas y vuelve a cerrarla enseguida.
- Aprieta la verdura con una cuchara limpia o con el peso para que quede bajo la salmuera.
- Comprueba que sigue cubierta. Si ha perdido mucho líquido, añade salmuera hervida y enfriada, con la misma proporción de sal que la receta.
- Limpia el borde y la tapa.
El gas solo es buena señal si lo demás está bien. Si huele a podrido, está viscoso o tiene moho, se tira. Si tienes tiras o un pHmetro, mide el pH: no debe pasar de 4,6. Si dudas, tíralo.
Cómo evitarlo
- No llenes de más. Con sal en seco, como el chucrut, hasta el hombro del tarro, con al menos 5 cm de hueco; con salmuera, hasta el cuello.
- Una válvula de una sola vía, o abrir la tapa un momento de vez en cuando para soltar el gas.
- Un sitio fresco, dentro de la temperatura que pide la receta. Con calor, la fermentación se acelera y sube más.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
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1
Un fermento activo hace burbujas y puede salirse del tarro
“Fermented vegetables are quite active and bubbly; they can ooze out of the jar if you are not careful.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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2
Sin válvula, el gas se suelta aflojando la tapa de vez en cuando
“If a one-way valve is not used, the gases will need to be released manually by loosening the lid occasionally.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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3
En seco, llena hasta el hombro del tarro y deja al menos 5 cm de hueco
“Fill only to the shoulder of the jar, leaving at least 2 inches of head space”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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4
Con salmuera, llena hasta el cuello del tarro
“Fill to the neck of the jar if using a brine.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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5
Una válvula de una sola vía deja salir el gas
“it is important to vent the jar with a one-way valve to release the gases that form during fermentation.”
K-State Research and Extension (Kansas State University) · Taking a New Look at Fermented Foods (MF3491, June 2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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6
Las bacterias producen ácido y gas, que hace burbujas en la salmuera
“Bacteria, such as Lactobacillus spp., convert sugars into lactic acid and release carbon dioxide, which creates bubbles in the liquid or brine.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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7
La tapa, abierta solo un momento, para que entre poco aire
“The lid should only be opened briefly to limit oxygen from entering the container.”
University of Minnesota Extension · Preserving food at home: Fermentation (reviewed 2026) · consultada el 25 de octubre de 2026
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8
El gas es buena señal solo si el pH se queda por debajo de 4,6
“Some fermentation microbes make carbon dioxide gas during the fermentation process. This can be a good sign, but only if the pH stays below pH 4.6”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
Ver los 8 datos que faltan
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9
Toda la verdura por debajo de la salmuera
“All produce should be submerged in the brine liquid.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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10
El olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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11
Si hay moho en cualquier parte, se tira el lote entero
“If you confirm mold growth on any part of a ferment, it should be immediately discarded.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
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12
Con más de 25 °C, las bacterias crecen muy deprisa
“High temperatures >25oC. LAB grows very fast with rapid acid production resulting in poor flavour.”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
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13
Si el jugo no la cubre, se añade salmuera hervida y enfriada
“If juice does not cover cabbage, add boiled and cooled brine (1-1/2 tablespoons of salt per quart of water).”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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14
La fermentación termina cuando dejan de salir burbujas
“until normal fermentation is completed (when bubbling ceases)”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Sauerkraut · consultada el 20 de octubre de 2026
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15
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
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16
Si dudas, tíralo
“When in Doubt—Throw it Out”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026