Un poso blanco en el fondo del tarro
La respuesta corta Es normal
Un poso blanco en el fondo es normal: son las bacterias de la fermentación, que se depositan. También lo deja la sal con antiaglomerante. Mira la superficie y el olor; si están bien, sigue.
Revisado el 26 de octubre de 2026 · 8 datos, cada uno con su fuente
IA
Si dudas, tíralo. Fervida no ve tu tarro. Ninguna página puede decirte que algo es seguro: puede enseñarte a mirarlo.
Qué ves
Una capa fina de polvo blanco o crema en el fondo del tarro, entre la verdura o sobre ella. Si mueves el tarro, se levanta como una nube y vuelve a posarse. A menudo coincide con una salmuera turbia.
Por qué pasa
Son las bacterias que fermentan la verdura: al multiplicarse, una parte se deposita en el fondo. Por eso suele aparecer a la vez que la salmuera se enturbia, la primera semana, y se queda cuando la salmuera vuelve a aclararse.
La otra causa es la sal. La sal de mesa lleva antiaglomerantes que no se disuelven bien y acaban en el fondo como un poso blanco.
Qué hacer
Es normal: sigue
No hay que hacer nada con el poso. Lo que importa está en otra parte del tarro:
- La superficie: pelusa o manchas de color son moho, y entonces se tira todo.
- El olor: tiene que oler ácido. Si huele a podrido o la verdura está viscosa, se tira.
Si todo eso está bien, el poso no cambia nada.
Cómo evitarlo
El poso de las bacterias no se evita, ni hace falta. El de la sal, sí: usa sal de conservas o sal sin yodo ni aditivos.
De dónde sale cada dato
Cada afirmación de esta página sale de una guía de seguridad alimentaria. Guardamos una copia de cada fuente y citamos sus palabras exactas, en su idioma original.
-
1
El poso blanco lo forman las bacterias de la fermentación
“White sediment in jar. 1. Bacteria cause this during fermentation.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles · consultada el 26 de octubre de 2026
-
2
También lo deja una sal con antiaglomerante u otros aditivos
“Salt contains an anti-caking agent or other additives.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles · consultada el 26 de octubre de 2026
-
3
Usa sal de conservas
“Use canning or pickling salt.”
National Center for Home Food Preservation (USDA, University of Georgia) · Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles · consultada el 26 de octubre de 2026
-
4
La salmuera se enturbia la primera semana y se aclara hacia la cuarta
“The brine becomes cloudy as the fermentation proceeds (week 1), then clears (week 4).”
BC Centre for Disease Control, Environmental Health Services · Safety of Fermented Foods, Section 3.1: Fermented Vegetables (August 2024, updated December 2024) · consultada el 25 de octubre de 2026
-
5
La sal, sin aditivos
“The salt used in fermentation should contain no additives.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
-
6
Si está viscoso o huele a podrido, se tira
“If fermented product is slimy, smells spoiled/rotten, discard it.”
University of Illinois Extension · Fermentation handout (2020) · consultada el 20 de octubre de 2026
-
7
El olor a podrido es un fermento fallido
“A putrid smell indicates a failed fermentation.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026
-
8
El moho suele ser verde, azul, marrón o negro
“Mold is typically green, blue, brown, or black in color.”
UC Davis, Department of Food Science and Technology · Common issues with fermented fruits and vegetables (v1.0, 15-mar-2022) · consultada el 20 de octubre de 2026